Pavot（Recette3）

ビスキュイ・パヴォを2cm厚にスライスします。

フィルムを敷いたセルクルに、ムース・ショコラ・レ250gを絞り込み、ムースをセルクルの縁に沿ってスプーンですり上げます。こうするとムースの空洞ができず、きれいに仕上がります。

この中にラズベリーのモルソー20gを散らします。

この上からムース150gを絞り込み、同じようにスプーンで縁に沿ってを軽くすり上げます。

一番上にスライスしたビスキュイ・パヴォを乗せ、均一に押さえてセルクルの高さまで沈めます。

このまま冷凍し、型抜きしてホワイトチョコレートでピストレします。上面にグラデーションの模様をつけます。

上面はチョコレート、オレンジ、フランボワーズの実でデコレします。

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