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ムース・ショコラ・レ
チョコレート････････････400g
板ゼラチン････････････4．5g
牛乳････････････172g
オレンジ果汁････････････55g
オレンジ表皮････････････1個分
生クリーム47%････････････460g |
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牛乳にオレンジ表皮を加えて沸かし、板ゼラチンを加えます。ゼラチンはたっぷりの冷水でしっかりふやかして、水をよく切って加えます。 |
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刻んだチョコレートに熱い牛乳を加え、ガナッシュを作ります。バーミキサーでよく乳化させ、空気を含まない、なめらかな生地にします。 |
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これにオレンジ果汁を加えます。オレンジもバーミキサーでしっかりと乳化させます。 |
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ガナッシュを40℃にして、少量の生クリームをよく混ぜます。よく混ざったら、残りの生クリームを加え均一に混ぜ合わせます。 |
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