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ビスキュイ・パヴォ
バター････････････260g
粉糖････････････80g
オレンジ表皮････････････1個分
卵黄････････････200g
卵白････････････350g
砂糖････････････200g
ブルーポピーシード････････････360g
ヘーゼルナッツ粉末････････････150g |
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常温にもどしたバターと粉糖をミキサーで泡立てずにすり合わせます。 |
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卵黄とオレンジ表皮を加え混ぜ合わせます。これもバター生地を泡立てないように混ぜ合わせます。卵黄は数回に分けて加え、オレンジ表皮は使用する直前にすりおろします。 |
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卵白、砂糖200gでメレンゲを作ります。卵白に半量の砂糖を加えて泡立て、ある程度泡立ってきたら、残りの砂糖を加えはじめ、7〜8分立てになったところで、砂糖を混ぜきります。つやのあるメレンゲを作ります。 |
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メレンゲの一部を卵黄生地にしっかりと混ぜ合わせます。よく混ざったら、ポピーシード、ヘーゼルナッツをふるい、生地に一度に加えます。ヘーゼルナッツは皮付きが香り豊かです。 |
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これに残りの全量のメレンゲを加え、メレンゲを殺さないように、底からすくい上げるように混ぜ合わせます。 |
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型に7分目まで流し、150℃のオーブンで約50分間焼き上げます。 |
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