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こちらのケーキがパヴォになります。パヴォはフランス語でケシの実のことです。ビスキュイの方にブルーポピーシード、ケシの実をたっぷりと使います。特徴として、粉を一切使っていないビスキュイですから、口の中に入れると非常に溶けやすい、非常に柔らかい口当たりになります。
このケーキを考える時に、まず夏向きのチョコレートケーキを非常に意識しました。夏になるとどうしてもチョコレートケーキから離れていきますから、それをなんとかおいしいチョコレートを夏にも召し上がっていただきたいと。それでさっぱりしたチョコレートのムースを作りたいと思い、ケシの実のビスキュイとオレンジ風味のチョコレートのムースに仕上げました。
ポイントですが、チョコレートムースですからやはり生クリームの固さですね、合わせるときの固さを非常に気にして作ります。あまり固いとチョコレートと合わせた時に固まってしまって、分離したような状態になります。ですからちょっと軟らかめの生クリームに、きちっと温度を調整したチョコレートのアパレイユを合わせる事によって、非常になめらかで軽いムースができます。
口の中に入れた時に、ケシの実の風味と非常に柔らかいスポンジ、それにさっぱりとしたオレンジ風味のムースがひとつになって、非常においしく召し上がっていただけると思います。 |
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