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このデザートは軽いタイプのチョコレート・パウンドケーキに、47％の濃厚な生クリームを使ったホイップクリームを組み合わせました。ホイップクリームは砂糖を精製する過程でできあがる糖蜜を加えて、風味を付けています。チョコレートブレッドは薄くスライスして軽く粉糖をかけてキャラメリゼして、チョコレートの香ばしさを出しました。これに特徴のあるホイップクリームをサンドする状態ですね。ただそれではちょっとしつこいような感じになると思うので、マンゴーのサルサを添えました。彩りと風味でドライクランベリー刻んだものとフレッシュのミントの刻んだものを加えてあります。まとめて食べることによって、今までにないような面白い風味が出ているのではないかと思います。チョコレートとマンゴーの組合せは最近ちょっと気に入っている組合せで、是非試してみていただきたいと思います。
生クリームの扱い方は、とても脂肪分の高い生クリームなので、今回は8分立てですね、完全に立てきらないで使用します。濃いクリームをふわっと立てるために、しっかり氷水にあてて、特に6分立て以降は少しずつ調整しながら立てていきます。口当たりの良いホイップクリームに仕上げていただければと思います。 |
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ダークチョコレート････････････220g
無塩バター････････････210g
粉糖････････････140g
卵黄････････････100g
アーモンド粉末････････････70g
ケーキミックス粉････････････100g
トレモリン････････････25g
卵白････････････150g
砂糖････････････20g |
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生クリーム47%････････････500ml
砂糖････････････50g
糖みつシロップ････････････20g |
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フレッシュマンゴ････････････各適量
ドライクランベリー
フレッシュミントの葉
ナパージュ |
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