Bread and Butter Pudding,Apple Cider Savayon Vanilla Whipped

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Bread and Butter Pudding,Apple Cider Savayon Vanilla Whipped

有野孝（ありのたかし）
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東京アメリカンクラブ
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このデザートは家庭的なブレッド・アンド・バター・プディングですね、これにちょっとアクセントを加えることで、高級感を出したデザートです。ブレッド・アンド・バター・プディングは、通常のプリン生地にパンとバターを入れて焼くということが多いと思ますが、今回はシナモンの風味を付けたバターを、軽くトーストした食パンでサンドして、中に入れてみました。アクセントとして、甘味ははちみつ、口当たりとして、軽く焼いて刻んだヘーゼルナッツを入れています。プリン生地の方は47％のクリームと牛乳を半々で入れました。この上に乗せるのが、バニラを多目に入れたホイップクリームですね、甘さをちょっと控えめにしています。ソースは、アップル・サイダー・サバイヨン。これは通常僕はアップルタイザーというサイダーを使います。これでサバイヨンを作り、47％のクリームを軽くホイップしたものを加えています。デザートは3つのクリームを使用して組み立てる構成です。プリンの液体クリーム、サバイヨンのごくやわらかく立てた47％のクリーム、しっかり目に立てた47％のホイップクリームです。このクリーム+クリーム+クリームの組合せですが、しつこさをやわらげるために、温めて重たさを消しています。英語でウオームと言いますが、ホットとは違って温かいという意味です。僕はものすごく大好きなデザートなので、ここ一番ではよく使うデザートです。是非試していただければと思います。生クリームの扱いについては、非常に脂肪分が高いので、良い状態はものすごく狭い範囲です。その分味は大変いいんですが、しっかり氷水で冷やしながらホイップしてください。

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