Home > トップシェフのスペシャリテ（安藤 雅昭シェフ） > Tarte Chocolat The > Recette4 クレーム・ジヴァラ・ラクテ 生クリーム47%･･････････300g 牛乳･･････････300g 加糖卵黄･･････････165g ゼラチン･･････････11g 水･･････････55g ミルクチョコレート･･････････360g 手鍋に生クリーム、牛乳を入れて火にかけます。 卵黄に熱い生クリームを注ぎ入れます。 56〜kbps , 256kbps 湯煎にかけて、80度以上まで温度を上げてパステライズします。 チョコレートは湯煎にかけて溶かします。 湯煎を沸騰させないように、ゆっくり溶かします。 煮上げた卵黄生地にもどしたゼラチンを加えます。 チョコレートに卵黄生地を3回に分けて混ぜます。 残りの卵黄生地を加え、生地全体を均一にします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.