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ムラング・ココ
卵白･･････････600g
砂糖･･････････625g
トレハロース･･････････100g
粉糖･･････････200g
ココナッツファイン･･････････300g
※通常の製法で作ります。 |
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ムース・カラメルを型半分弱に絞り込み、冷凍庫で固めます。 |
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固めたムース・カラメルの上にクーリ・ド・パッションを少量流し、冷やし固めます。 |
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クーリの上にムース・ココを型9分目まで流し、同様に固めます。 |
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クレーム・シャンティイ（生クリーム43%:1000g、砂糖:80g）を中央に丸く絞ります。 |
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