Home > トップシェフのスペシャリテ（安藤 雅昭シェフ） > Carmel Passion Coco > Recette2 ムース・カラメル 水･･････････50g 砂糖･･････････50g 全卵･･････････90g ゼラチン･･････････8g 水･･････････40g 砂糖･･････････175g トレハロース･･････････50g 生クリーム43%･･････････200g バニラ･･････････1/2本 生クリーム43%･･････････350g （クレーム・フエテ） ボンブ生地を作ります。手鍋に砂糖50g、水50gを入れて加熱し、シロップを作ります。 全卵にシロップを加え、そのまま湯煎にかけてパステライズします。 56〜kbps , 256kbps ミキサーにかけて泡立てます。 あら熱が取れるまでしっかりした生地にします。 カラメルを作ります。砂糖175g、トレハロース50gを火にかけます。 別に生クリーム200gにバニラを入れて加熱しておきます。 砂糖は中火でゆっくり溶かし、焦がします。 煙が出て焦げてきたら火を止め、沸騰した生クリームを少しずつ注ぎます。 カラメルをシノワに通し、裏ごします。 カラメルにゼラチンを加え、36度まで冷します。 クレーム・フエテを作ります。冷やした生クリームをミキサーボウルに移します。 ミキサーにかけて、中速で泡立てます。 6分程度まで泡立て、冷やしておきます。 冷したカラメルにボンブ生地の一部を混ぜます。 残りのボンブ生地に戻し入れ、ていねいに混ぜ合わせます。 最後にクレーム・フエテを加えます。生クリームにカラメル生地半量を混ぜます。 残り半量のカラメル生地を加え、生地全体を均一にします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.