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ムース・カラメル
水･･････････50g
砂糖･･････････50g
全卵･･････････90g
ゼラチン･･････････8g
水･･････････40g
砂糖･･････････175g
トレハロース･･････････50g
生クリーム43%･･････････200g
バニラ･･････････1/2本
生クリーム43%･･････････350g
（クレーム・フエテ） |
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ボンブ生地を作ります。手鍋に砂糖50g、水50gを入れて加熱し、シロップを作ります。 |
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全卵にシロップを加え、そのまま湯煎にかけてパステライズします。 |
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カラメルを作ります。砂糖175g、トレハロース50gを火にかけます。 |
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別に生クリーム200gにバニラを入れて加熱しておきます。 |
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煙が出て焦げてきたら火を止め、沸騰した生クリームを少しずつ注ぎます。 |
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クレーム・フエテを作ります。冷やした生クリームをミキサーボウルに移します。 |
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残りのボンブ生地に戻し入れ、ていねいに混ぜ合わせます。 |
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最後にクレーム・フエテを加えます。生クリームにカラメル生地半量を混ぜます。 |
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残り半量のカラメル生地を加え、生地全体を均一にします。 |
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