Home > トップシェフのスペシャリテ（安藤 信行シェフ） > Streusel Curry > Recette1 パート・シュクレ バター・・・・・・・・・・450g 粉糖・・・・・・・・・・285g バニラペースト・・・・・・・・・・適量 塩・・・・・・・・・・7.5g 全卵・・・・・・・・・・150g アーモンド粉末・・・・・・・・・・90g 小麦粉・・・・・・・・・・750g 粉類を順にふるいます。粉糖をふるいます。 アーモンド粉末をふるいます。 最後に小麦粉をふるいます。 室温にもどしたバター。やわらかくした状態。 ミキサーボウルに入れます。 ビーターにかけて練り込みます。 全卵をほぐし、バニラを加えます。 ポマード状のバターに粉糖、塩を入れます。 ビーターでよくすり混ぜます。 全卵生地を２～３回程度に分けて混入します。 全卵がよく混ざったら、次の全卵を加えます。 完全に乳化した状態。 乳化したらアーモンド、小麦粉を順に混入します。 ビーターを回し、混ぜ合わせます。 ときどきボウルの周囲をはらい、生地を均一に混合します。 熱をもつと油脂が出ます。ざっと混ざり、まとまった状態。 ラップで包みます。空気を入れないようによく密着させます。 １時間以上休ませて、1.2mm厚にのしてピケします。 焼き型に合わせたセルクルを用意します。 のしたパート・シュクレをセルクルで抜きます。 型の底に敷き込みます。   動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ