Home > トップシェフのスペシャリテ（安藤 信行シェフ） > Saint-Honore > Recette4 パータ・シュー 水・・・・・・・・・・120g 牛乳・・・・・・・・・・120g サラダ油・・・・・・・・・・40g バター・・・・・・・・・・40g 小麦粉・・・・・・・・・・120g 塩・・・・・・・・・・0.6g 全卵・・・・・・・・・・275g 手鍋に水、牛乳、サラダ油、バター、塩を入れます。 火にかけて加熱します。サラダ油は生地に軽さを与えます。 ホイッパーで混ぜながら、焦がさないように沸騰させます。 この間に小麦粉をふるいます。 沸騰したら火を止めて小麦粉を一気に加えます。 粉気がなくなるまでしっかり混ぜます。 再び中火で加熱しながら、スパテラで練り上げ完全に火を通します。 練り上げは、鍋底に皮が一枚張って生地が離れ、ひとつにまとまる状態。 練り上げたら、ミキサーボウルに移します。 ポイッパーで撹拌しながら全卵を３～４回に分けて加えます。 ときどきボウルの周囲をはらい、生地を均一に乳化させます。 ダマにならないように、よく乳化させてから次の全卵を加えます。 目安は、生地をすくってゆっくりと落とし、三角形の生地ができます。 ボウルに濡れ布巾をかぶせ、生地の乾燥を防ぎながら絞り作業をします。 丸型で抜いたパート・ブリゼの周囲に沿って一回り小さく絞ります。 粉糖を生地全体にまんべんなくふります。 残りで小さな丸に絞り、プティシューにします。 シューに溶いた卵を刷毛塗りします。 溶き卵を付けたフォークで格子状に筋を付けます。 土台のパート・ブリゼは２００度のオーブンで約３０分間焼成します。 シューは２００度のオーブンで２５～３０分間焼成します。   動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ