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クレーム・パティシェール
牛乳・・・・・・・・・・1000g
バニラ棒・・・・・・・・・・1本
卵黄・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・250g
コーンスターチ・・・・・・・・・・80g
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コーンスターチをふるいます。軽い食感のクリームが得られます。
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これをシノワに通しながら、手鍋の牛乳に戻し入れます。 |
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再び火にかけます。ホイッパーでたえずかき混ぜながら煮上げます。 |
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生地が沸騰し始めると、粉によるねばりが出てきます。
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このまま手を休めずにねばりがなくなるまでしっかりと煮上げます。
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煮上がったら直ちにバットに移し、平らにならします。 |
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ラップで覆い、空気を入れずによく密着させてよく冷やします。 |
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