Home > トップシェフのスペシャリテ（安藤 信行シェフ） > Saint-Honore > Recette1 クレーム・パティシェール 牛乳・・・・・・・・・・1000g バニラ棒・・・・・・・・・・1本 卵黄・・・・・・・・・・200g 砂糖・・・・・・・・・・250g コーンスターチ・・・・・・・・・・80g コーンスターチをふるいます。軽い食感のクリームが得られます。 56〜kbps , 256kbps 手鍋に牛乳、少量の砂糖を入れます。 バニラのさやと身を入れます。 手鍋を火にかけて沸騰させます。 別にほぐした卵黄に残りの砂糖全量を加えます。 ダマのないようにすり混ぜます。 卵黄生地にコーンスターチを混ぜ合わせます。 よくすり混ぜたなめらかな状態。 完全に沸騰した牛乳の約半量を注ぎ入れます。 これをシノワに通しながら、手鍋の牛乳に戻し入れます。 再び火にかけます。ホイッパーでたえずかき混ぜながら煮上げます。 生地が沸騰し始めると、粉によるねばりが出てきます。 このまま手を休めずにねばりがなくなるまでしっかりと煮上げます。 完全に煮上がった状態。 煮上がったら直ちにバットに移し、平らにならします。 ラップで覆い、空気を入れずによく密着させてよく冷やします。 冷やしたクリームを練り返します。   動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.