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ムラング
卵白･･････････175g
カソナード･･････････40g
砂糖･･････････265g
粉糖･･････････50g |
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卵白にカソナード、砂糖1/3量を入れてミキサーにかけ、高速で泡立てます。 |
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卵白にボリュームがでてきたら、1/3量の砂糖を加えて、中速にして2〜3分泡立てます。 |
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最後に残りの1/3量の砂糖を加え、低速でしっかり泡立てて、生地温度を35度程度まで上げます。 |
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角が立つまで泡立てたメレンゲに粉糖を加えて混ぜ合わせ、生地を均一にします。 |
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シリコンペーパーを敷いたテン板にメレンゲを丸く絞ります。 |
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140度のオーブンで、ダクトを閉じて10〜15分程度焼成します。足ができたらダクトを開けて150度にして30〜40分焼き、中心をカラメル状にします。オーブンのスイッチを切り、そのまま一晩置きます。 |
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