Home > トップシェフのスペシャリテ（相田 幸雄シェフ） > BUTTER CASTELLA > Recette1 カステラ生地 全卵・・・・・・・・・・400g 砂糖・・・・・・・・・・280g 小麦粉・・・・・・・・・・240g 発酵バター・・・・・・・・・・280g はちみつ・・・・・・・・・・80g 転化糖・・・・・・・・・・40g 膨張剤・・・・・・・・・・28g ミキサーボウルに全卵を割り入れます。 ホイッパーでほぐします。 砂糖を混入します。 はちみつ、転化糖、膨張剤を入れます。 均一に混ぜ、弱い直火にかけて生地を温めます。 かき混ぜながら、生地を40度程度まで温めます。 ミキサーにかけて泡立てます。 バターを手鍋にちぎり入れます。 弱い直火にかけて加熱します。 焦がさいように60度まで温めます。 全卵生地が白く泡立った状態。 ふるった小麦粉を加えます。 へらでボウルの底からすくい上げるように混ぜ合わせます。 溶かしバターを混入します。 粉と同様、へらで生地全体をていねいに混ぜ合わせます。 なめらかな生地状態。 紙を敷いた丸型を用意します。 計量しながら（5寸4台分）、生地を流します。 型8分目まで流します。 テン板を裏返して170度～180度のオーブンに入れます。 35分間～40分間焼成します。 逆さにして型抜きした後、冷まします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる