Home > トップシェフのスペシャリテ（相田 幸雄シェフ） > BUTTER CASTELLA > Recette1 カステラ生地 全卵・・・・・・・・・・400g 砂糖・・・・・・・・・・280g 小麦粉・・・・・・・・・・240g 発酵バター・・・・・・・・・・280g はちみつ・・・・・・・・・・80g 転化糖・・・・・・・・・・40g 膨張剤・・・・・・・・・・28g ミキサーボウルに全卵を割り入れます。 ホイッパーでほぐします。 56〜kbps , 256kbps 砂糖を混入します。 はちみつ、転化糖、膨張剤を入れます。 均一に混ぜ、弱い直火にかけて生地を温めます。 かき混ぜながら、生地を40度程度まで温めます。 ミキサーにかけて泡立てます。 バターを手鍋にちぎり入れます。 弱い直火にかけて加熱します。 焦がさいように60度まで温めます。 全卵生地が白く泡立った状態。 ふるった小麦粉を加えます。 へらでボウルの底からすくい上げるように混ぜ合わせます。 溶かしバターを混入します。 粉と同様、へらで生地全体をていねいに混ぜ合わせます。 なめらかな生地状態。 紙を敷いた丸型を用意します。 計量しながら（5寸4台分）、生地を流します。 型8分目まで流します。 テン板を裏返して170度〜180度のオーブンに入れます。 35分間〜40分間焼成します。 逆さにして型抜きした後、冷まします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.