Mousse au "Vino"（Recette3）

コンポジション

生クリーム47％
いちご

セルクルにビスキュイを敷き、角切りしたペーシュを並べます。ペーシュは、ワインでマリネします。

これにムースを流し、表面を平らにして冷やし固めます。

凍結したら、型から抜き、無糖の生クリームを上面に山型に絞ります。生クリームは、完全に泡立てず、絞れる程度にします。

半割のいちごをはりつけ、周囲にクラムをまぶしつけます。クラムのほか、ローストしたアーモンドでも代用できます。

上面にコンフィチュールとピスターチでデコレします。

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