|
|
|
|
 |
 |
阿部和夫（あべかずお）
シェフの紹介はこちら |
|
 |
|
|
パスティッチェリア アベ
東京都杉並区上荻2-17-10
03-3393-4121
定休日 火曜日（祭日の場合営業、木曜振休）
営業時間 10：00〜20：00 |
|
 |
|
| 56〜kbps , 256kbps |
|
| このお菓子はムース・オ・ヴィノ、白ワインのムースです。特徴としては辛口の白ワイン使うことで、豊かな味わいにすることができます。ワインでちょっと酸味をきかせながら、生クリームでまろやかさを出します。非常に合う素材です。作り方のポイントは、生クリームの泡立てにあります。生クリームはだいたい7分から8分立てを使った方が非常に混ぜ合わせやすいです。それと同時にワインの方をあまり冷やしすぎないということですね。だいたい人肌ぐらいで生クリームと混ぜ合わせてください。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
卵黄････････････3個
卵白････････････3個
砂糖････････････75g
小麦粉････････････75g |
|
|
|
|
|
|
 |
卵黄････････････3個
砂糖････････････200g
白ワイン（セック）････････････200g
ゼラチン････････････10g
生クリーム47％････････････300g
レモン果汁････････････1/2個 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Copyright © BEATUP Inc. 2002-2007 Japan, All rights reserved. |
|
|
|
