スペシャリテ（新田　あゆ子シェフ） | BROWN（Recette1）

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BROWN

1.BISCUIT SANS FARINE

ビスキュイ・サン・ファリーヌ

材料写真

材料

ショコラ６４％・・・８０ｇ
バター・・・４０ｇ
卵白・・・８５ｇ
砂糖・・・２４ｇ
卵黄・・・４０ｇ

全８工程のうち１工程目

写真1

1	ショコラ、バターを湯煎にかけます。

写真2

2	なじんできたらへらで混ぜ、なめらかに溶かします。

写真3

3	卵白に少量の砂糖を加え、ミキサーで泡立てます。

写真4

4	ある程度ボリュームができら、全量の砂糖を入れます。

写真5

5	ミキサーを回しながら、全体を均一に泡立てます。

写真6

6	柔らかく、なめらかに泡立った状態。

写真7

7	出来たメレンゲに卵黄を加えます。

写真8

8	ボウルの底からすくい上げるように手早く混ぜ合わせます。

写真9

9	均一に混合された状態。

写真10

10	これに溶かしたショコラを加えます。

写真11

11	これも底からすくい上げるように、ていねいに混ぜ合わせます。

写真12

12	つやのある、なめらかな状態。

写真13

13	紙を敷いたプレート（３０ｃｍ✕３０ｃｍ）に流します。

写真14

14	生地を平らに広げ、均一にならします。

写真15

15	１８０℃のオーブンで１６分間程度焼成します。

写真16

16	きれいに焼き上がった状態。

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