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スペシャリテ(長田 敦幸シェフ)
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メープルロール
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3.COMPOSITION
コンポジション
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全3工程のうち3工程目
1
冷ましたロール生地を用意し、裏返します。
2
紙をきれいにはがします。
3
両側の紙を縁に巻き込んで再び返します。
4
焼き面を表にします。
5
ロール用クリームを流します。
(1枚あたり300g程度)
6
平らにならします。
7
ロール生地の巻き始めと巻き終わりにあたる縁の部分を薄めに、中央を厚めにします。
8
メープルシュガーを中央部にたっぷりとふりかけます。
9
ロール生地の縁を折り、芯を作ります。
10
紙を持ち上げて引き巻きます。
11
しめすぎないようにそのまま巻き上げます。
12
表面全体に粉糖をふります。
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