スペシャリテ（長田　敦幸シェフ） | メープルロール（Recette2）

ロール用クリーム

材料

メープルシュガー・・・７５ｇ
生クリーム３２％・・・７５ｇ
生クリーム３２％・・・２５０ｇ
生クリーム４０％・・・２５０ｇ

全３工程のうち２工程目

1	手鍋に生クリーム３２％（７５ｇ）を入れて加熱します。

2	メープルシュガーに温かいクリームを注ぎ入れます。

3	ホイッパーで混ぜ溶かします。

4	砂糖を完全に溶かした状態。

5	氷水をあてて冷まします。

6	生地温度５℃程度まで冷ました状態。

7	別に生クリーム３２％（２５０ｇ）、生クリーム４０％（２５０ｇ）をボウルに入れます。

8	ミキサーにかけて泡立てます。

9	８立て程度にします。

10	冷ましたメープルシュガーのクリーム生地に泡立てたクレーム・フエテを加えます。

11	ホイッパーでさっと混ぜ合わせます。

12	へらにかえて全体を均一にします。

13	やわらかい固さにした状態。

14	仕上げの直前に完全に泡だてます。ホイッパーから落ちない状態。

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