パティシエ・シマ（Chef）

島田進（しまだすすむ）

1946年三重県出身。「ルコント」で3年勤務したのち渡仏、製菓学校やレストランで修業。
帰国し「マキシム・ド・パリ」「ルコント」でシェフパティシエを努めたのち 1988年独立し「パティシエ・シマ」開業、
現在に至る。