BAVAROIS/CREME BAVAROISEは現代のENTREMETS　FROIDSの中で代表的な冷製菓子である。様々なMOULEで形作られ、形や色彩、素材等に由来した名を付けられる。通常、この冷製ENTREMETSは牛乳、ヴァニラ、卵黄、砂糖でCREME CUITEを作り、ゼラチン、生クリームを加える。あるいは、PUREE/PULPE DE FRUITSにゼラチン、生クリームを混合して作られる。 CakeChef > PATISSERIE ANCIENNE FRANCAISE > BAVAROIS   クレーム・バヴァロワーズ 牛乳（明治牛乳）・・・７５０g バニラ棒・・・１本 卵黄・・・１８０g 砂糖・・・１８０g 板ゼラチン・・・１２g バニラエッセンス・・・少量 生クリーム （明治フレッシュクリーム４３）・・・１５０g 仕上げ 生クリーム （明治フレッシュクリーム４３）・・・２００g 砂糖・・・１６g 　　　　※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。   鍋に牛乳、バニラ棒を入れて温める。 卵黄、砂糖をすり混ぜる。 卵黄生地に温めた牛乳を少しずつ加えのばす。 鍋にもどし、弱火にかける。 スパテラでゆっくり混ぜながら、とろみをつける。 鍋底に線がかけるくらいにとろみをついたら、火からおろす。 水でふやかし、水気を切ったゼラチンを加え混ぜる。 氷水を当てて、冷ます。 別に生クリームを７分程度に泡立てる。 泡立てた生クリームを冷ましたクリームに混ぜ合わせる。 冷やした型に流し、冷蔵庫で固める。   固めた型を湯にさっと浸し、型抜きする。 生クリーム、砂糖でクレーム・シャンティイを作る。 クレーム・シャンティイ、フルーツでデコレする。 このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る