MONT-BLANCの名称の由来や歴史については諸説ある。組み立ても様々であり、多種多様なアレンジがなされている。冷製デザートとしては栗のピュレを山状に盛り、泡立てた生クリームをかけたものである。シンプルであるこのスタイルはイタリアでその原型を見る事ができる。現在の冷製デザートとしては栗のピュレやクレーム・シャンティイを中心に構成される。仏菓子の概念上、酒を使って味に奥行きを出すことも必要であろう。 CakeChef > PATISSERIE ANCIENNE FRANCAISE > MONT BLANC   モンブランクリーム パート・ド・マロン・・・５００g クレーム・ド・マロン・・・２７０g ブランディ（ナポレオン）・・・２０cc バター（明治無塩バター）・・・１００g 生クリーム （明治フレッシュクリーム醇４７）・・・１２５g ジェノワーズ 全卵・・・１５０g 砂糖・・・７５g 小麦粉・・・７０g バター（明治無塩バター）・・・１５g シロ ガムシロップ・・・１００cc ブランディ（ナポレオン）・・・１０cc サンド用クリーム 生クリーム （明治フレッシュクリーム４３）・・・４０g カスタードクリーム・・・８０g 仕上げ 渋皮煮マロン・・・適量 ナペ用クレーム・シャンティイ （明治フレッシュクリーム４３）・・・適量 クラム（ショコラ）・リラ・ピスターチ・・・適量 　　　　※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。   パート・ド・マロンにブランディを入れて、やわらかくする。 これにクレーム・ド・マロンを加える。 やわらかくしたバターを混合する。 生クリームを８分に泡立てる。 最後に泡立てた生クリームを混ぜ合わせる。   全卵に砂糖を入れ、ゆっくり泡立てる。 生地がリボン状になったら、小麦粉をさっくりと混ぜ合わせる。 バターを溶かし、混入する。 直径１５cmのセルクルに流し、１８０℃のオーブンで３０分間焼成する。 冷めてから、セルクルからはずす。   エンゼル型にモンブランクリームを口金１mmでたっぷり絞り出す。 別にジェノワーズを半分にスライスし、シロをアンビベする。 これにサンド用クリームをナペする。 渋皮煮マロンを粗刻みし、散らす。 残り半分のジェノワーズを乗せる。 仕上げ用クレーム・シャンティイをナペし、底周囲にクラムをまぶしつける。 ジェノワーズの上にエンゼル型にしたモンブランクリームを乗せる。 クレーム・シャンティイ、リラ、ピスターチを飾る。 このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る