パティスリー・アンシエンヌ・フランセーズ
  TARTE AUX AMANDES  
TARTE AUX AMANDES（TARTE AMANDINE/TARTE AMANDESTARTELETTE AMANDINE/AMANDINE）は17世紀に創られたと伝えられている。構成はシンプルで、PATE A FONCER（PATE SUCREE A FONCER）にCONFITURE DE FRUITS（CONFITURE D'ABRICOTS）、CREME D'AMANDESを詰めて焼いた菓子である。上面にはスライスしたアーモンド等でデコレされている。現在では非常にポピュラーな菓子で、フランスのみならず、ヨーロッパ中で見かけられる。
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RECETTE

    （直径１８cmタルトリング×１台分）
  • パート・ア・フォンセ
    小麦粉・・・２５０g
    バター（明治無塩バター）・・・１２５g
    水・・・３０cc
    卵黄・・・１個分
    塩・・・５g
    砂糖・・・５g

  • クレーム・ダマンド
    （ガレット・デ・ロワ参照）

  • 仕上げ
    アーモンドスライス・・・適量
    杏ジャム・・・適量
    ドレンドチェリー、ミモザ・・・適量

　　　　※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
 
パート・ア・フォンセの作り方
1 バターを角切りにし、冷やす。
2 水、卵黄、塩、砂糖を一緒にして混ぜる。
3 小麦粉に角切りにしたバターを入れ、フードプロセッサーにかけてサブラージュする。
4 ミキサーに移し、卵黄液を加えて生地をまとめ、休ませる。
 
クレーム・ダマンドの作り方
（ガレット・デ・ロワ参照）
 
仕上げ
1 パート・ア・フォンセ１６０gを丸く伸ばし、タルトリングにフォンサージュする。
2 底に杏ジャムを薄く塗る。
3 クレーム・ダマンドを絞り入れる。
3 表面にアーモンドスライスをきれいに並べ、１８０℃のオーブンで４０分間程度焼成する。
3 温めた杏ジャムを薄く塗る。
3 中心にドレンドチェリー、アーモンドスライス、ミモザでデコレする。
 
 
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