（直径18cmタルトリング×1台分）
- パート・ブリゼ
小麦粉・・・375g
バター（明治無塩バター）・・・225g
塩・・・7.5g
砂糖・・・7.5g
水・・・75g
卵黄・・・1個
- クレーム・パティシェール
牛乳（明治牛乳）・・・300g
卵黄・・・3.6個
小麦粉・・・14.5g
コーンスターチ・・・12.5g
砂糖・・・75g
バニラ棒・・・1/4本
- フランジパーヌ
粉糖・・・100g
アーモンド粉末・・100g・
バター（明治無塩バター）・・・80g
クレーム・パティシェール・・・100g
全卵・・・1個
小麦粉・・・5g
ラム酒・・・キャップ1杯
- 仕上げ
パート・ブリゼ・・・175g
洋梨（半割）・・・5個
プラム
アプリコットジャム
※RECETTE中の乳製品は、明治乳業の製品です。
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バターを角切りにして冷やす。 |
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フードプロセッサーに粉、バターを入れて、さらさらにする。 |
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塩、砂糖、水、卵黄を混ぜ、サブラージュした生地に混ぜる。 |
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生地をひとつにまとめて休ませる。 |
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牛乳、バニラを鍋に入れて沸かす。 |
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卵黄に砂糖を入れてブランシールし、粉、スターチをさっくり混ぜる。 |
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卵黄生地を撹拌しながら、熱い牛乳を注ぎ入れて混合し、再び火にかける。 |
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木べらで混ぜながら、つやのあるなめらかな生地に煮上げる。 |
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粉糖、アーモンドを共に混合する。 |
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バターを柔らかくし、タン・プル・タンに加える。 |
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全卵をほぐし、混入する。 |
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小麦粉、ラム酒を順に混ぜ合わせる。 |
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練り返したクレーム・パティシェールを加える。 |
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パート・ブリゼを丸くのばし、直径18cmのリングにフォンサージュする。 |
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リングの縁をパンセする。 |
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フランジパーヌを薄く敷く。 |
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洋梨を薄くスライスし、花びら状に並べる。 |
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中央にプラムを乗せ、180℃のオーブンで1時間焼成する。 |
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冷めたら、アプリコットジャムでつや出しする。 |
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