SOUPE DE FRAISESのドレサージュは、スープ皿にSOUPE DE FRAISESを敷き込み、レクタングルにカットしたGLACE PISTACHEを中央におきます。周囲にGARNITURE各種を飾ります。GLACE PISTACHEの上にMERINGUE AUX FRAMBOISESを絞り、バーナー等でグラチネします。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > SOUPE DE FRAISES   GLACE PISTACHEは、通常の製法で仕込みます。バットに広げて、凍結させます。固めた後、細長くカットします。 SOUPE DE FRAISESは、フレーズと砂糖をミクセします。 MERINGUE AUX FRAMBOISESは、ピュルプ・ド・フランボワーズと砂糖を１１８℃まで煮詰め、メレンゲを作ります。泡立ったら、グレナディン・シロップを加えます。 ドレサージュは、スープ皿にSOUPE DE FRAISES９０ｇを入れます。中央にGLACE PISTACHEをおきます。周囲にGARNITUREをデコレします。GLACE PISTACHEの上にMERINGUE AUX FRAMBOISESを絞り、表面にバーナーで焼き色をつけます。   SOUPE DE FRAISES スープ・ド・フレーズ ◆GLACE PISTACHE [グラス・ピスターシュ] 牛乳・・・３７５ｇ バニラ棒・・・０.５本 砂糖・・・１２５ｇ 卵黄・・・１２０ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・２２５ｇ キルシュ酒・・・１５ｇ パート・ド・ピスターシュ・・・５０ｇ ◆SOUPE DE FRAISES [スープ・ド・フレーズ] 牛乳・・・１０００ｇ バニラ棒・・・２本 卵黄・・・１７２ｇ 砂糖・・・４１８ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・５００ｇ ◆MERINGUE AUX FRAMBOISES [ムラング・オ・フランボワーズ] 卵白・・・１５０ｇ 砂糖・・・１００ｇ ピュルプ・ド・フランボワーズ・・・３０ｇ グレナディン・シロップ・・・１０ｇ ◆GARNITURE [ガルニチュール] フレーズ フランボワーズ ミルティーユ     SOUPE DE FRAISES ◆GLACE PISTACHE 375g de LAIT 0.5gousse de VANILLE 125g de SUCRE 120g de JAUNE 225g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 15g de KIRSCH 50g de PATE DE PISTACHE ◆SOUPE DE FRAISES 170g de FRAISE 17g de SUCRE ◆MERINGUE AUX FRAMBOISES 150g de BLANC 100g de SUCRE 30g de PULPE DE FRAMBOISE 10g de SIROP DE GRENAGINE ◆GARNITURE FRAISE FRAMBOISE MYRTILLE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る