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BISCUIT ROULEは、卵黄、砂糖５１g、はちみつをよく泡立てます。次に砂糖７６ｇ、バターをよく泡立てます。それぞれ泡立てた生地をさっくり混ぜ合わせます。最後に米粉を混ぜ合わせます。プレートに流し、１５０℃のオーブンで１８分間焼成します。
FROMAGE CUITは、フロマージュとバターをダマにならないように混ぜます。次に生クリーム、サワークリーム、フロマージュ・ブラン、砂糖、卵黄、全卵、バニラをダマにならないように混ぜます。フロマージュとバターの生地にサワークリームの卵生地を少しずつ入れてのばします。これに澱粉を加え、ブレンダーにかけます。卵白、砂糖２１８ｇでメレンゲを作り、ブレンドした生地にさっくり混ぜ合わせます。
仕上げです。BISCUIT ROULEを冷ましてから、直径１５ｃｍのセルクルで抜きます。直径１５ｃｍのマンケ型に紙をはり、底にBISCUIT ROULEをおきます。この上からFROMAGE CUITを流します。０℃／１８０℃のオーブンで約３０分間湯煎焼きした後、１８０℃／１８０℃で約３０分間、ダンパーを開けて焼成します。その後は表面に焼き色がついたら取り出し、冷まします。
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FROMAGE CUIT
フロマージュ・キュイ
◆BISCUIT ROULE
[ビスキュイ・ルーレ]プレート１枚分＝６４４ｇ
卵黄・・・２０３ｇ
砂糖・・・５１ｇ
はちみつ・・・３８ｇ
砂糖・・・７６ｇ
バター・・・６２ｇ
米粉・・・７４ｇ
◆FROMAGE CUIT
[フロマージュ・キュイ]
フロマージュ・キュイ
フロマージュ・・・１３９１ｇ
バター・・・１６８ｇ
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・２５０ｇ
サワークリーム・・・２５０ｇ
フロマージュ・ブラン・・・５００ｇ
砂糖・・・２７７ｇ
卵黄・・・１３５ｇ
全卵・・・３３５ｇ
バニラ棒・・・１．３本
澱粉・・・６７ｇ
卵白・・・２１８ｇ
砂糖・・・２１８ｇ
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FROMAGE CUIT
◆BISCUIT ROULE
203g de JAUNE
51g de SUCRE
38g de MIEL
76g de SUCRE
62g de BEURRE
74g de RIZ FARINE
◆FROMAGE CUIT
1391g de FROMAGE
168g de BEURRE
250g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
250g de CREME AIGRE
500g de FROMAGE BLANc
277g de SUCRE
135g de JAUNE
335g d'OEUF
1.3 gousses de VANILLE
67g de FECULE
218g de BLANC
218g de SUCRE
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