パティスリー・モデルヌ
  SOUPE DE PASTEQUE EXOTIQUE EN SURPRISE  
SOUPE DE PASTEQUE EXOTIQUE EN SURPRISE
SOUPE DE PASTEQUE EXOTIQUE EN SURPRISEの構成は、BLANC-MANGER AUX PASTEQUESを流して冷やし固めた器にSORBET AUX PASTEQUESをのせます。ここにSOUPE AUX PASTEQUESとマリナージュしたGARNITURESを流します。
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RECETTE
MOELLEUX AU CHOCOLAT ET GLACE AUX PISTACHES<br />ACCOMPAGNER LA PIECE-MONTEE DE ROUGE
 
作り方のポイント
BLANC-MANGER AUX PASTEQUESは、水、砂糖でシロップを作ります。これにゼラチン、すいか果汁を加えて冷やします。冷えたら、リキュール、牛乳、生クリームを混合し、器に流して冷やし固めます。

SOUPE AUX PASTEQUESは、水を沸騰させ、砂糖、ジャムベースを入れ、さらに沸騰させます。これを冷やします。冷えたら、すいか果汁、リキュール、シロップを加え、味を調整します。

SORBET AUX PASTEQUESは、材料すべてを混合し、ソルベティエールにかけます。
 
SOUPE DE PASTEQUE EXOTIQUE EN SURPRISE
シュープリーズ・スープ・ド・パステーク


◆BLANC-MANGER AUX PASTEQUES [すいかのブランマンジェ]
(1人前40g)
すいか果汁・・・300g
水・・・50g
砂糖・・・85g
ゼラチン・・・11g
牛乳・・・100g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・100g
すいかリキュール・・・50g

◆SOUPE AUX PASTEQUES [すいかのスープ]
水・・・750g
すいか果汁・・・750g
すいかリキュール・・・75g
シロップボーメ30度・・・90g
ゲル化凝固剤・・・17g
砂糖・・・30g

◆SORBET AUX PASTEQUES [ソルベ・パステーク]
(1人前20g)
すいか果汁・・・1000g
すいかリキュール・・・200g
シロップボーメ30度・・・60g
砂糖・・・20g
増粘剤・・・12g

◆GARNITURES AVEC SOUPE [ガルニチュール]
マンゴー
ブルーベリー
すいか
グロゼイユ
キウイ
ミント等
 
 
SOUPE DE PASTEQUE EXOTIQUE EN SURPRISE

◆BLANC-MANGER AUX PASTEQUES
300g de JUS DE PASTEQUE
50g d’EAU
85g de SUCRE
11g de GELATINE
100g de LAIT
100g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI32]
50g de LIQUEUR DE PASTEQUE

◆SOUPE AUX PASTEQUES
750g d’EAU
750g de JUS DE PASTEQUE
75g de LIQUEUR DE PASTEQUE
90g de SIROP A 30°
17g de GELIFIANT
30g de SUCRE

◆SORBET AUX PASTEQUES
1000g de JUS DE PASTEQUE
200g de LIQUEUR DE PASTEQUE
60g de SIROP A 30°
20g de SUCRE
12g d’EPAISSISSANT

◆GARNITURES AVEC SOUPE
MANGUES
MYRTILLES
PASTEQUES
GROSEILLES
KIWIS
MENTHES
 
 
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