MONT-BLANC IWAMAの構成は、底からFOND DE PATE A MERINGUE POUR MONT-BLANC、上にMARRONS、中心にCREME CHANTILLY、周囲全体にCREME MARRONS IWAMAを絞ります。表面に粉糖をふります。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > MONT-BLANC IWAMA   FOND DE PATE A MERINGUE POUR MONT-BLANCは、砂糖、水を鍋に入れ、１１８℃まで煮詰めます。煮詰めたシロップを泡立てた卵白に注ぎ入れ、イタリアンメレンゲを作ります。粉類を混合し、１３０℃のオーブンで１時間焼成します。その後電源を切り、一晩乾燥焼きします。 CREME MARRONS IWAMAは、蒸し栗と衣栗をミキサーで混ぜます。別に生クリーム、牛乳、水あめ、バターを入れて沸騰させます。これをペースト状の栗に少しずつ加え混ぜます。裏ごしし、一晩冷蔵庫で休ませます。 CREME CHANTILLYは、加糖率８%で泡立てを行います。   MONT-BLANC IWAMA 岩間栗モンブラン ◆CREME MARRONS IWAMA [クレーム・マロン・イワマ] 蒸し栗ペースト（茨城県産）・・・１０００g 衣栗ペースト・・・５００g 牛乳・・・１５０g 生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１５０g 水あめ・・・１００g バター・・・５０g ◆FOND DE PATE A MERINGUE POUR MONT-BLANC [モンブラン・メレンゲ] 卵白・・・９００g 砂糖・・・１０５０g 水・・・３３０g アーモンド粉末・・・７５０g 粉糖・・・７５０g ◆CREME CHANTILLY [クレーム・シャンティ] （１個あたり３０g） 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・３００g 砂糖・・・２４g ◆MARRONS POUR GARNITURE DE MONT-BLANC [ガルニチュール] （１個あたり１粒） 岩間栗・・・１０個     MONT-BLANC IWAMA ◆CREME MARRONS IWAMA 1000g de PATE DE MARRONS(PRODUIT D’IBARAKI) 500g de PATE DE MARRONS(KOROMOKURI) 150g de LAIT 150g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI32] 100g de GLICOSE 50g de BEURRE ◆FOND DE PATE A MERINGUE POUR MONT-BLANC 900g de BLANC 1050g de SUCRE 330g d’EAU 750g d’AMANDE EN POUDRE 750g de SUCRE EN POUDRE ◆CREME CHANTILLY 300g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40] 24g de SUCRE ◆MARRONS POUR GARNITURE DE MONT-BLANC 10grains de MARRONS(IWAMA) このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る