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PATE SUCREE POUR TARTEは、バターを電子レンジでポマード状にし、粉糖、全卵、アーモンドを順に混ぜ合わせます。最後に小麦粉をさっくり混ぜ、一晩寝かせます。これを3mm厚に広げ、セルクルにフォンサージュします。
CREME D’AMANDEは、バターを電子レンジでポマード状にし、粉糖、全卵、アーモンドを順に混ぜ合わせます。最後にクリームパウダーをさっくり混ぜ、一晩寝かせます。これをタルト生地の中に絞り入れ、180℃のオーブンで焼成します。
CREME DIPLOMATEは、生クリームに砂糖を加え、9分立てにします。クレーム・パティシェールと混ぜ合わせます。
SIROP AU KIRSCH POUR IMBIBAGEは、水、砂糖、バニラを沸騰させます。これを冷まし、キルシュ酒を加えます。
FRUITS FRAIS VARIES POUR DRESSAGEは、適当な大きさにカットします。
MONTAGEは、焼き上げたタルトの粗熱をとり、SIROP AU KIRSCHをアンビバージュします。上にCREME DIPLOMATEをたっぷり絞り、フルーツを飾ります。
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TARTE FRUITS DE SAISON
タルト・フリュイ・セゾン
◆PATE SUCREE POUR TARTE
[パート・シュクレ]
バター・・・270g
粉糖・・・108g
全卵・・・81g
塩・・・2g
アーモンド粉末・・・108g
小麦粉・・・405g
バニラオイル・・・適量
◆CREME D’AMANDES
[クレーム・ダマンド]
バター・・・100g
粉糖・・・100g
全卵(殻付き)・・・100g
アーモンド粉末・・・100g
クリームパウダー・・・10g
◆CREME DIPLOMATE
[クレーム・ディプロマット]
クレーム・パティシェール・・・100g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・30g
砂糖・・・3g
キルシュ酒・・・5g
◆SIROP AU KIRSCH POUR IMBIBAGE
[アンビバージュ]
水・・・100g
砂糖・・・50g
バニラビーンズ・・・適量
キルシュ酒・・・6g
◆FRUITS FRAIS VARIES POUR DRESSAGE
[タルト・フリュイ・セゾン]
いちご・・・各種
フランボワーズ
ブルーベリー
キウイ
オレンジ
グレープフルーツ
洋梨
アプリコット
りんご
セルフィーユ
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TARTE FRUITS DE SAISON
◆PATE SUCREE POUR TARTE
270g de BEURRE
108g de SUCRE GLACE
81g d’OEUF
2g de SEL
108g de POUDRE D’AMANDE
405g de FARINE
Quantité appropriée de HUILE DE VANILLE
◆CREME D’AMANDES
100g de BEURRE
100g de SUCRE GLACE
100g d’OEUF
100g de POUDRE D’AMANDE
10g de POUDRE A CREME
◆CREME DIPLOMATE
100g de CREME PATISSIERE
30g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40]
3g de SUCRE
5g de KIRSCHWASSER
◆SIROP AU KIRSCH POUR IMBIBAGE
100g d’EAU
50g de SUCRE
Quantité appropriée de GOUSSE DE VANILLE
6g de KIRSCHWASSER
◆FRUITS FRAIS VARIES POUR DRESSAGE
beaucoup de FRUITS
FRAISE
FRAMBOISE
MYRTILLE
KIWI
ORANGE
PAMPLEMOUSSE
POIRE
ABRICOT
POMME
CERFEUIL
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