TARTE FRUITS DE SAISONの構成は、PATE SUCREEのタルトの中にCREME D’AMANDES。これを焼成後、上にCREME DIPLOMATEを絞ります。カットしたフルーツ各種を盛って飾ります。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > TARTE FRUITS DE SAISON   PATE SUCREE POUR TARTEは、バターを電子レンジでポマード状にし、粉糖、全卵、アーモンドを順に混ぜ合わせます。最後に小麦粉をさっくり混ぜ、一晩寝かせます。これを３mm厚に広げ、セルクルにフォンサージュします。 CREME D’AMANDEは、バターを電子レンジでポマード状にし、粉糖、全卵、アーモンドを順に混ぜ合わせます。最後にクリームパウダーをさっくり混ぜ、一晩寝かせます。これをタルト生地の中に絞り入れ、１８０℃のオーブンで焼成します。 CREME DIPLOMATEは、生クリームに砂糖を加え、９分立てにします。クレーム・パティシェールと混ぜ合わせます。 SIROP AU KIRSCH POUR IMBIBAGEは、水、砂糖、バニラを沸騰させます。これを冷まし、キルシュ酒を加えます。 FRUITS FRAIS VARIES POUR DRESSAGEは、適当な大きさにカットします。 MONTAGEは、焼き上げたタルトの粗熱をとり、SIROP AU KIRSCHをアンビバージュします。上にCREME DIPLOMATEをたっぷり絞り、フルーツを飾ります。   TARTE FRUITS DE SAISON タルト・フリュイ・セゾン ◆PATE SUCREE POUR TARTE [パート・シュクレ] バター・・・２７０g 粉糖・・・１０８g 全卵・・・８１g 塩・・・２g アーモンド粉末・・・１０８g 小麦粉・・・４０５g バニラオイル・・・適量 ◆CREME D’AMANDES [クレーム・ダマンド] バター・・・１００g 粉糖・・・１００g 全卵（殻付き）・・・１００g アーモンド粉末・・・１００g クリームパウダー・・・１０g ◆CREME DIPLOMATE [クレーム・ディプロマット] クレーム・パティシェール・・・１００g 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・３０g 砂糖・・・３g キルシュ酒・・・５g ◆SIROP AU KIRSCH POUR IMBIBAGE [アンビバージュ] 水・・・１００g 砂糖・・・５０g バニラビーンズ・・・適量 キルシュ酒・・・６g ◆FRUITS FRAIS VARIES POUR DRESSAGE [タルト・フリュイ・セゾン] いちご・・・各種 フランボワーズ ブルーベリー キウイ オレンジ グレープフルーツ 洋梨 アプリコット りんご セルフィーユ     TARTE FRUITS DE SAISON ◆PATE SUCREE POUR TARTE 270g de BEURRE 108g de SUCRE GLACE 81g d’OEUF 2g de SEL 108g de POUDRE D’AMANDE 405g de FARINE Quantité appropriée de HUILE DE VANILLE ◆CREME D’AMANDES 100g de BEURRE 100g de SUCRE GLACE 100g d’OEUF 100g de POUDRE D’AMANDE 10g de POUDRE A CREME ◆CREME DIPLOMATE 100g de CREME PATISSIERE 30g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40] 3g de SUCRE 5g de KIRSCHWASSER ◆SIROP AU KIRSCH POUR IMBIBAGE 100g d’EAU 50g de SUCRE Quantité appropriée de GOUSSE DE VANILLE 6g de KIRSCHWASSER ◆FRUITS FRAIS VARIES POUR DRESSAGE beaucoup de FRUITS FRAISE FRAMBOISE MYRTILLE KIWI ORANGE PAMPLEMOUSSE POIRE ABRICOT POMME CERFEUIL このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る