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MOUSSE A LA PISTACHEは、牛乳、砂糖、バニラ、卵黄でアングレーズを作ります。これにふやかしたゼラチン、ピスタチオペースト類を混ぜ合わせて、裏漉します。氷水をあてて２８℃まで冷まします。最後に８分立てにした生クリーム３２、４０%を混合します。カードル（５７×３７・１枚分）に流し、グリオット・コンポートを並べ、冷やし固めます。
COMPOTE DE GRIOTTEは、冷凍グリオットに砂糖をまぶし、一晩おきます。翌日、加熱して沸騰させます。
SIROP DE GRIOTTE POUR IMBIBAGE は、COMPOTE DE GRIOTTEで出た煮汁とミネラルウォーターを混ぜ合わせます。
MOUSSE CHOCOLAT BLANCは、牛乳、砂糖、卵黄でアングレーズを作ります。これにふやかしたゼラチンとホワイトチョコレートを混ぜ合わせて乳化させます。裏漉して、氷水をあてて２８℃まで冷やします。キルシュを加え、最後に８分立てにした生クリーム３２、４０%を混合します。
SIROP AU KIRSCH POUR IMBIBAGEは、シロップとキルシュを混合します。
PATE A GENOISE AMANDESは、パート・ダマンド（ローマッセ）と砂糖をビーターにかけて、なめらかになるまで撹拌します。ホイッパーにかえ、全卵を少しずつ加え、乳化起泡剤とともに中高速で泡立てます。小麦粉をさっくり混ぜ合わせ、最後に溶かしバターを混合します。型に流し、２００℃のオーブンで１２分間焼成します。冷まして１.２ｃｍにスライスし、カードルに敷き込みます。これにSIROP DE GRIOTTEをアンビバージュします。３６.５ｃｍ×７ｃｍに切り分け、両面にSIROP AU KIRSCHをアンビバージュします。トヨ型（１８本分）で仕込みます。MOUSSE CHOCOLAT BLANCを流し、固めたMOUSSE A LA PISTACHEを詰め、上にPATE A GENOISE AMANDESをのせます。
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SICILE
シシリー
◆MOUSSE A LA PISTACHE
[ムース・ア・ラ・ピスターシュ]
牛乳・・・５００ｇ
バニラビーンズ・・・１本
砂糖・・・１３０ｇ
卵黄（凍結）・・・１５０ｇ
ゼラチン・・・２７ｇ
ピスタチオペースト（フレッシュタイプ）・・・９５ｇ
ピスタチオペースト（ローストタイプ）・・・９５ｇ
生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・６００ｇ
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・６００ｇ
◆GARNITURE DE COMPOTE DE GRIOTTE
[グリオット・コンポート]
グリオット（ホール・冷凍）・・・１０００g
砂糖・・・２００ｇ
◆SIROP DE GRIOTTE POUR IMBIBAGE
[アンビバージュ・グリオット]
グリオットシロップ・・・２００ｇ
ミネラルウォーター・・・１００ｇ
◆MOUSSE CHOCOLAT BLANC
[ムース・ショコラ・ブラン]
牛乳・・・９００ｇ
卵黄（凍結）・・・４３０ｇ
ゼラチン・・・３５ｇ
ホワイトチョコレート（明治チョコレートクリエート・味わい＜ホワイト＞）・・・１２００ｇ
キルシュ酒・・・８１ｇ
生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・９３６ｇ
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・９３６ｇ
◆SIROP AU KIRSCH POUR IMBIBAGE
[アンビバージュ・キルシュ]
キルシュ酒・・・２２ｇ
シロップボーメ１７度・・・８８ｇ
◆PATE A GENOISE AMANDES
[ジェノワーズ・アマンド]
全卵・・・１８個
砂糖・・・３６０ｇ
パート・ダマンド・・・３００ｇ
乳化起泡剤・・・４８ｇ
小麦粉・・・４５０ｇ
バター・・・１５０ｇ
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SICILE
◆MOUSSE A LA PISTACHE
500g de LAIT
1gousse de VANILLE
130g de SUCRE
150g de JAUNE(CONGELE)
27g de GELATINE
95g de PATE DE PISTACHE
95g de PATE DE PISTACHE( A FOUR)
600g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI32]
600g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40]
◆COMPOTE DE GRIOTTE
1000g de GRIOTTE ENTIERE CONGELEE
200g de SUCRE
◆SIROP DE GRIOTTE POUR IMBIBAGE
200g de SIROP DE COMPOTE DE GRIOTTE
100g d’EAU MINERALE
◆MOUSSE CHOCOLAT BLANC
900g de LAIT
430g de JAUNE(CONGELE)
35g de GELATINE
1200g de CHOCOLAT BLANC[MEIJI CHOCOLATE CREATE AJIWAI<WHITE>]
81g de KIRSCHWASSER
936g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI32]
936g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40]
◆SIROP AU KIRSCH POUR IMBIBAGE
22g de KIRSCHWASSER
88g de SIROP A 17°
◆PATE A GENOISE AMANDES
18 pieces d’OEUF
360g de SUCRE
300g de PATE D’AMANDES(ROHMASSE)
48g d’AGENT MOUSSANT
450g de FARINE
150g de BEURRE
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