ROULE 春を想わせる桜の風味をいかし、軽くてしっとりとしたROULE SAKURA。構成は、GENOISE LEGERE SAKURAにCREME CHANTILLY POUR ROULE、苺、桜あんを巻き上げた製品です。ロールの表面は、桜の塩漬け（塩抜き）、プラックショコラでDECORERします。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > ROULE SAKURA     GENOISE LEGERE SAKURAは、生地をプラックに流し、桜の塩漬けを乗せて焼成します。桜の塩漬けは、作る前日に塩抜きして水につけて置きます。焼き上げたロール生地にCREME CHANTILLYを塗り、カットした苺を置き、桜あんを細く絞ります。これを巻き上げます。上面に桜を転写したミルクのプラックショコラを飾ります。   ROULE SAKURA 桜ロール ◆GENOISE LEGERE SAKURA　[ジェノワーズ・レジェ・桜] 全卵・・・９５０g 卵黄・・・４００g 砂糖・・・４８０g 小麦粉・・・２００g 澱粉・・・２００g 生クリーム３２% （明治フレッシュクリームあじわい３２%）・・・１８０g ◆CREME CHANTILLY POUR ROULE　[ロール用クリーム] 生クリーム４０% （明治フレッシュクリームあじわい４０%）・・・２５０g 砂糖・・・２０g 桜リキュール・・・１５g ◆FINITION　[仕上げ] 苺・・・５０g 桜あん・・・３０g〜４０g     ROULE SAKURA ◆GENOISE LEGERE SAKURA 950g de OEUFS 400g de JAUNE 480g de SUCRE 200g de FARINE 200g de FECULE 180g de CREME FRAICHE 32[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] ◆CREME POUR ROULE 250g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40] 20g de SUCRE 15g de LIQUEUR DE SAKURA ◆FINITION 50g de FRAISES ENTIERES 30g~40g de SAKURA AN[PATE DE HARICOTS SUCREE SAKURA] このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る