ROUGE FRUITSの構成は、ドーム型の底にGENOISE D'AMANDES、中央部にGELEE FRUITS、GENOISE D'AMANDES、全体をMOUSSE FROMAGE ROUGE FRUITSで型詰めし、ドーム型表面にNAPPAGE GRIOTTEでつや出しします。上面を季節のFRUITSで飾り付けます。FRUITSの酸味を充分に堪能できる製品です。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > ROUGE FRUITS     MOUSSE FROMAGE ROUGE FRUITSは、まず、卵黄、バニラシュガー、シロップでPATE A BOMBEを作ります。手順はクリームチーズ、ヨーグルトを混合し、ピューレー、粉糖、レモン、ゼラチンを加えます。これに生クリーム、PATE A BOMBEを混ぜ合わせます。GELEE FRUITSは、材料を一度沸騰させ、水でもどしたゼラチンを加えます。これを冷凍して型に詰めます。   ROUGE FRUITS ルージュ・フリュイ ◆GENOISE D'AMANDES　[ジェノワーズ・ダマンド・ショコラ] 全卵・・・３００g 砂糖・・・１３０g S.P.・・・１４g パート・ダマンド・・・１１０g 小麦粉・・・１2０g バター（明治無塩バター）・・・８０g ◆MOUSSE FROMAGE ROUGE FRUITS　[ムース・フロマージュ・ルージュ・フリュイ] 卵黄・・・１３５g バニラシュガー・・・２g シロップボーメ３０度・・・２１０g クリームチーズ・・・２５０g ヨーグルト・・・２５０g フレーズ・デ・ボワ・・・３００g 粉糖・・・８０g レモン果汁・・・１５g 板ゼラチン・・・２４g 生クリーム３２%（明治フレッシュクリームあじわい３２%）・・・３００g 生クリーム４０%（明治フレッシュクリームあじわい４０%）・・・３００g ◆GELEE FRUITS　[ジュレ・フリュイ] いちごピューレー・・・５７０g フランボワーズピューレー・・・３０g 砂糖・・・４０g 水・・・７５g はちみつ・・・５５g 板ゼラチン・・・７g ◆NAPPAGE GRIOTTE　[ナパージュ・グリオット] ナパージュ・ヌートル・・・２５０g ナパージュ・ミラー・・・１２５g グリオットピューレー・・・１５１g 水・・・２５０g 水あめ・・・１２５g     ROUGE FRUITS ◆GENOISE D'AMANDES 300g de de OEUFS 130g de SUCRE 14g de S.P. 110g de PATE D'AMANDE 120g de FARINE 80g de BEURRE[BEURRE MEIJI] ◆MOUSSE FROMAGE ROUGE FRUITS 135g de JAUNE 2g de VANILLE SUCREE 210g de SIROP A 30° 250g de CREME FROMAGE 250g de YAOURT 300g de FRAISE DES BOIS 80g de SUCRE GLACE 15g de JUS DE CITRON 24g de FEUILLE DE GELATINE 300g de CREME FRAICHE 32[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] 300g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40] ◆GELEE FRUITS 570g de PUREE DE FRAISES 30g de PUREE DE FRAMBOISES 40g de SUCRE 75g d'EAU 55g de MIEL 7g de FEUILLE DE GELATINE ◆NAPPAGE GRIOTTE 250g de NAPPAGE NEUTRE 125g de NAPPAGE MIRROR 151g de PUREE DE GRIOTTE 250g d'EAU 125g de GLUCOSE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る