MARJOLAINEのMONTAGEは、カードルにBISCUIT NOISETTEを敷き込み、各種のCREMEを順に流します。順序は、MOUSSE AU CHOCOLAT、CREME PRALINE AMANDE、BAVAROISE AUX VANILLES、CREME PRALINE AMANDE、MOUSSE AU CHOCOLATです。最後にBISCUIT NOISETTEをかぶせ、冷凍します。固めてから、TRANCHEにします。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > MARJOLAINE AU LEGER     MOUSSE AU CHOCOLATは、生クリーム、牛乳、砂糖、卵黄、砂糖でCREME ANGLAISEを作り、５５℃程度のCHOCOLATと乳化させてMONTERした生クリームを混合します。CREME PRALINE AMANDEは、ゼラチン以外の材料でCREME ANGLAISEを作ります。これらの生地は２つに分割します。BAVAROISE AUX VANILLESも、生クリーム以外の材料でCREME ANGLAISEを作り、MONTERした生クリームを混合します。BISCUIT NOISETTEは、卵白、砂糖でMERINGUEを作り、粉類と混合します。これを１９０℃のオーブンで１５分間焼成します。   MARJOLAINE AU LEGER マルジョレーヌ・オ・レジェ ◆BISCUIT NOISETTE　[ビスキュイ・ノワゼット] ヘーゼルナッツ粉末・・・５００g アーモンド粉末・・・２９５g 粉糖・・・７９５g 小麦粉・・・１６０g 卵白・・・１１８０g 砂糖・・・３２０g ◆MOUSSE AU CHOCOLAT　[ムース・オ・ショコラ] 生クリーム３２%（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・６７g 生クリーム４０%（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・６７g 牛乳（明治おいしい牛乳）・・・１４０g 砂糖・・・４０g 卵黄・・・１３０g 砂糖・・・７０g ショコラ・ノワール６６%・・・４６５g 生クリーム３２%（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・４２５g 生クリーム４０%（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・４２５g ◆CREME PRALINE AMANDE　[クレーム・プラリネ・アマンド] 生クリーム３２%（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・３００g 生クリーム４０%（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・３００g 牛乳（明治おいしい牛乳）・・・５６０g プラリネ・アマンド・・・２４０g 砂糖・・・１４０g ゼラチン・・・１７g 卵黄・・・３００g ◆BAVAROISE AUX VANILLES　[バヴァロワーズ・オ・ヴァニーユ] 牛乳（明治おいしい牛乳）・・・３８０g 砂糖・・・８５g ゼラチン・・・１２g 卵黄・・・１８０g バニラ・・・０．８本 生クリーム３２%（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・２３５g 生クリーム４０%（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・２３５g     MARJOLAINE AU LEGER ◆BISCUIT NOISETTE 500g de NOISETTE POUDRE 295g de AMANDE POUDRE 795g de SUCRE GLACE 160g de FARINE 1180g de BLANC D'OEUFS 320g de SUCRE ◆MOUSSE AU CHOCOLAT 67g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] 67g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40] 140g de LAIT[LAIT MEIJI OISHIIGYUUNYUU] 40g de SUCRE 130g de JAUNE D'OEUFS 70g de SUCRE 465g de COUVERTURE CHOCOLAT NOIRE 66% 425g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] 425g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40] ◆CREME PRALINE AMANDE 300g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] 300g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40] 560g de LAIT[LAIT MEIJI OISHIIGYUUNYUU] 240g de PRALINE AMANDE 140g de SUCRE 17g de GELATINE 300g de JAUNE D'OEUFS ◆BAVAROISE AUX VANILLES 380g de LAIT[LAIT MEIJI OISHIIGYUUNYUU] 85g de SUCRE 12g de GELATINE 180g de JAUNE D'OEUFS 0.8gousse de VANILLE 235g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] 235g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40] このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る