上部と底部にBISCUIT AMANDE。中はCREME MOUSSELINEとFRAISEがサンドされています。カードルにBISCUIT AMANDEを敷き込み、CREME MOUSSELINEを流し、FRAISEを並べます。最後にBISCUIT AMANDEを重ねて冷蔵庫で冷やします。固めてから、TRANCHEにします。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > FRAISIER     CREME MOUSSELINEは、まず、牛乳、生クリーム、卵黄、砂糖、クリームパウダー、バターでCREME PATISSIEREを作り、MERINGUE ITALIENNEとしっかりMONTERしたバターを混合します。BISCUIT AMANDEは、卵白と砂糖をしっかりと泡立てます。これにふるったアーモンド、粉糖、小麦粉を混合してプレートに流し、１９０℃のオーブンで１５分間焼成します。   FRAISIER フレジエ アーモンド粉末・・・２３５g 粉糖・・・２３５g 小麦粉・・・５０g 卵白・・・３８０g 砂糖・・・１０５g ◆CREME MOUSSELINE　[クレーム・ムスリーヌ] 牛乳（明治牛乳）・・・２００g 生クリーム３２%（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１４０g 卵黄・・・４０g 砂糖・・・５０g クリームパウダー・・・２２g バター（明治無塩バター）・・・２０g 卵白・・・１１５g 砂糖・・・２３０g 水・・・５８g バター（明治無塩バター）・・・４５０g ◆DECOR　[デコール] ナパージュ・ルージュ 苺     FRAISIER ◆BISCUIT AMANDE 235g de AMANDE POUDRE 235g de SUCRE GLACE 50g de FARINE 380g de BLANC D'OEUFS 105g de SUCRE ◆CREME MOUSSELINE 200g de LAIT[LAIT MEIJI] 140g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32] 40g de JAUNE D'OEUFS 50g de SUCRE 22g de CREME A LA POUDRE 20g de BEURRE[BEURRE MEIJI] 115g de BLANC D'OEUFS 230g de SUCRE 58g d'EAU 450g de BEURRE[BEURRE MEIJI] ◆DECOR NAPPAGE ROUGE FRAISE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る