GATEAU WEEK-END AU CITRONの構成は、型にPATE A WEEK-ENDを絞り入れ、中央にレモンの加圧ピュルプ材を入れ、同じPATE A WEEK-ENDを絞り込みます。これを焼成した後、PATE A WEEK-ENDに、CHOCOLAT AU CITRON AUX AMANDESを全体にグラサージュします。上面はレモン皮のシロップ漬けでデコレします。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > GATEAU WEEK-END AU CITRON   PATE A WEEK-ENDは、砂糖、小麦粉、B.P.、レモン、全卵を混ぜ合わせます。これに溶かしバターを加え、冷蔵庫で１時間休ませます。休ませた生地とCREME D’AMANDEを混合します。 CREME D’AMANDE POUR PATEは、ポマード状にしたバターに全卵を混合し、粉糖、アーモンドを加えます。 GLACAGE DE CHOCOLAT AU CITRON AUX AMANDESは、溶かしたレモンチョコレートにカカオバター、アーモンドを順に加えます。 MONTAGEは、型にPATE A WEEK-ENDを絞り入れ、途中、レモンの加圧ピュルプ材を中央に入れます。この上に同じPATE A WEEK-ENDを絞ります。１７０℃のオーブンで３０分間焼成します。焼成後、GLACAGE DE CHOCOLAT AU CITRON AUX AMANDESで全体をマスケします。   GATEAU WEEK-END AU CITRON ウイークエンド ◆PATE A WEEK-END [ウイークエンド生地] 砂糖・・・１００ｇ 小麦粉・・・９０ｇ B.P.・・・３ｇ レモンゼスト・・・３０ｇ 全卵・・・１２０ｇ バター・・・１１３ｇ クレーム・ダマンド・・・２１３ｇ ◆CREME D’AMANDE POUR PATE [クレーム・ダマンド] 全卵・・・１９２ｇ 粉糖・・・２２０ｇ アーモンド粉末・・・２２０ｇ 発酵バター・・・２２０ｇ ◆GLACAGE DE CHOCOLAT AU CITRON AUX AMANDES [ナッツ入りショコラ・シトロン] レモンチョコレート（明治チョコレートクリエート・彩味＜レモン＞）・・・２００ｇ カカオバター・・・１００ｇ アーモンド（ロースト）・・・１００ｇ     GATEAU WEEK-END AU CITRON ◆PATE A WEEK-END 100g de SUCRE 90g de FARINE 3g deLEVURE CHIMIQUE 30g de ZESTE DE CITRON 120g d’OEUF 113g de BEURRE 213g de CREME D’AMANDE ◆CREME D’AMANDE POUR PATE 192g d’OEUF 220g de SUCRE GLACE 220g d’AMANDE EN POUDRE 220g de BEURRE FERMENTE ◆GLACAGE DE CHOCOLAT AU CITRON AUX AMANDES 200g de CHOCOLAT AU CITRON[MEIJI CHOCOLATE CREATE IROAJI<LEMON>] 100g de BEURRE DE CACAO 100g d’AMANDE EN DES(GRILLEE)] このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る