|
|
|
PATE A BROWNIEは、バターに砂糖を入れ、すり混ぜます。塩、全卵を加え、泡立てないようにのばします。これに小麦粉を混合します。45℃に溶かしたショコラ、刻んだくるみを混ぜ合わせます。180℃のオーブンで35分間程度焼成します。
GANACH AUX FRAISESは、ショコラにトレモリンを入れておきます。これに沸騰させたピューレーを注ぎ入れます。ていねいに混ぜ合わせ、ガナッシュを作ります。生地が35℃になったら、バター、リキュールを混合します。
仕上げは、PATE A BROWNIEにGANACH AUX FRAISESを薄く流し、ノエルにデコレします。
|
|
|
|
|
BROWNIE AUX FRAISES DE NOEL
ブラウニー・フレーズ
◆PATE A BROWNIE
[ブラウニー]
バター・・・545g
砂糖・・・742g
塩・・・4.8g
全卵・・・595g
小麦粉・・・198g
チョコレート81%・・・420g (明治チョコレートクリエート・強味<カカオ>)
くるみ(ロースト)・・・495g
◆GANACH AUX FRAISES
[ガナッシュ・フレーズ]
フレーズピューレー・・・300g
トレモリン・・・42g
バター・・・42g
フレーズリキュール・・・14g
いちごチョコレート・・・625g (明治チョコレートクリエート・彩味<いちご>)
|
|
|
|
BROWNIE AUX FRAISES DE NOEL
◆PATE A BROWNIE
545g de BEURRE
742g de SUCRE
4.8g de SEL
595g d’OEUF
198g de FARINE
420g de CHOCOLAT 81% [MEIJI CHOCOLATE CREATE TSUYOMI<CACAO>]
495g de NOIX(GRILLEE)
◆GANACH AUX FRAISES
GANACH AUX FRAISES
300g de PUREE DE FRAISE
42g de TRIMOLINE
42g de BEURRE
14g de LIQUEUR DE FRAISE
625g de CHOCOLAT AUX FRAISES [MEIJI CHOCOLATE CREATE IROAJI<ICHIGO>]
|
|
|