パティスリー・モデルヌ
  SABLE CHOCOLAT AU THE VERT  
SABLE CHOCOLAT AU THE VERT
SABLE CHOCOLAT AU THE VERTの構成は、PATE SABLEE AU CHOCOLATにCREME GANACHE AU THE VERTを絞り込み、同じPATE SABLEE AU CHOCOLATをかぶせてサンドします。
CakeChef > PATISSERIE MODERNE > SABLE CHOCOLAT AU THE VERT
RECETTE
SABLE CHOCOLAT AU THE VERT
 
作り方のポイント
CREME GANACHE AU THE VERTは、生クリーム40%を沸騰させます。これにトレモリン、抹茶のショコラを混合し、ガナッシュにします。生地を35℃まで冷まし、バターを入れて乳化させます。

PATE SABLEE AU CHOCOLATは、粉類をすべて一緒にしてふるいます。バター生地に卵類を入れて乳化させます。これに粉類を加えて、一晩休ませます。3mm厚にのして丸で抜き、170℃のオーブンで焼成します。
 
SABLE CHOCOLAT AU THE VERT
サブレ・ショコラ抹茶


◆CREME GANACHE AU THE VERT [ガナッシュ抹茶]
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・150g
トレモリン・・・15g
バター・・・15g
抹茶チョコレート(明治チョコレートクリエート・彩味<抹茶>)・・・225g

◆PATE SABLEE AU CHOCOLAT [サブレ・ショコラ]
アーモンド粉末・・・100g
ココア粉末・・・50g
小麦粉・・・300g
B.P.・・・3g
バター・・・220g
粉糖・・・150g
全卵・・・60g
卵黄・・・20g
 
 
SABLE CHOCOLAT AU THE VERT

◆CREME GANACHE AU THE VERT
150g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40]
15g de TRIMOLINE
15g de BEURRE
225g de CHOCOLAT AU THE VERT[MEIJI CHOCOLATE CREATE IROAJI<MATCHA>]

◆PATE SABLEE AU CHOCOLAT
100g de POUDRE D’AMANDE
50g de POUDRE DE CACAO
300g de FARINE
3g de LEVURE CHIMIQUE
220g de BEURRE
150g de SUCRE GLACE
60g d’OEUF
20g de JAUNE
 
 
Copyright NISHINADAVID All Right Reserved.