VERRINE DE SAVARIN A LA CREMEの構成は、VERRINEの底からSIROP AU THE NOIR “DARJEELING” POUR SAVARINに浸けたPATE A SAVARIN、RAISIN AU RHUM、CREME AU KIRSCHを重ね、上に同じPATE A SAVARINを乗せます。上面にCREME CHANTILLYをたっぷり絞ります。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > VERRINE DE SAVARIN A LA CREME   PATE A SAVARINは、ぬるま湯でイーストをもどします。バター以外の材料でパートを作り、２８℃くらいの所で発酵させます。バターを混合し、耐熱用型に絞り入れます。これを発酵させ、１８０℃のオーブンで焼成します。 SIROP AU THE NOIR “DARJEELING” POUR SAVARINは、水、茶葉を５分間程度蒸らし、紅茶を作ります。これに砂糖、ラム酒を加えてシロップにします。 RAISIN AU RHUMは、レーズン以外の材料を沸騰させます。これをレーズンに流し入れます。１週間程度漬け込みます。   VERRINE DE SAVARIN A LA CREME サヴァラン ◆PATE A SAVARIN [パート・ア・サヴァラン] 強力粉・・・３００ｇ 塩・・・３.６ｇ 砂糖・・・３０ｇ ドライイースト・・・１２ｇ 水・・・７５ｇ 全卵・・・１９８ｇ バター・・・９０ｇ ◆SIROP AU THE NOIR “DARJEELING” POUR SAVARIN [シロップ] 水・・・３００ｇ 砂糖・・・１８０ｇ 紅茶葉（ダージリン）・・・１０ｇ ラム酒・・・５０ｇ ◆RAISIN AU RHUM [ラム・レーズン] レーズン・・・１００ｇ ラム酒・・・１５０ｇ 砂糖・・・７５ｇ バニラ・・・１本 シナモンスティック・・・１本 ◆CREME AU KIRSCH [キルシュ・クリーム] クレーム・パティシェール・・・１００ｇ キルシュ酒・・・１０ｇ ◆CREME CHANTILLY [クレーム・シャンティイ] 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・１０００ｇ 砂糖・・・７０ｇ     VERRINE DE SAVARIN A LA CREME ◆PATE A SAVARIN 300g de FARINE DE FORCE 3.6g de SEL 30g de SUCRE 12g de LEVURE SECHE 75g d’EAU 198g d’OEUF 90g de BEURRE ◆SIROP AU THE NOIR “DARJEELING” POUR SAVARIN 300g d’EAU 180g de SUCRE 10g de THE NOIR”DARJEELING” 50g de RHUM ◆RAISIN AU RHUM 100g de RAISIN 150g de RHUM 75g de SUCRE 1gousse de VANILLE 1baton de CANNELLE ◆CREME AU KIRSCH 100g de CREME PATISSIERE 10g de KIRSCHWASSER ◆CREME CHANTILLY 1000g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESH CREAM AJIWAI40] 70g de SUCRE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る