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GENOISE CHOCOLATは、全卵、上白糖を泡立てます。これにふるった小麦粉、ココアを入れ、よく混ぜ合わせます。最後に生クリームを加えます。180℃/150℃のオーブンで20分間焼成します。
GANACHE AU SAKE JAPONAISEは、生クリームを60℃まで温めます。チョコレートを溶かし、温めた生クリームに加えます。最後に酒を加え、ゆっくり混ぜます。
組み立てです。GENOISE CHOCOLATを1cm厚にスライスし、4枚使用します。セルクルにGENOISE CHOCOLATを入れ、SIROP AU YUZU20gをアンビバージュします。この上にGANACHE AU SAKE JAPONAISE50gを流し、しみ込ませます。
これを4層にします。一番上にCREME CHOCOLATEE EPAISSEを厚く塗ります。カットしてチョコレートの板等でデコレします。 |
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ゆずジャポネ
YUZU CHOCOLAT JAPONAISE
◆GENOISE CHOCOLAT
[ジェノワーズ・ショコラ]
全卵・・・280g
上白糖・・・210g
小麦粉・・・120g
ココア粉末・・・30g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・10g
◆SIROP AU YUZU POUR IMBIBAGE
[ゆずのシロップ]
ゆず・・・100g
シロップボーメ17度・・・100g
日本酒・・・100g
◆GANACHE AU SAKE JAPONAISE
[日本酒のガナッシュ]
ショコラ62%・・・200g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・370g
日本酒・・・50g
◆CREME CHOCOLATEE EPAISSE
[生チョコクリーム]
日本酒のガナッシュ・・・100g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・200g
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YUZU CHOCOLAT JAPONAISE
◆GENOISE CHOCOLAT
280g d'OEUF
210g de SUCRE BLANC
120g de FARINE
30g de POUDRE DE CACAO
10g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
◆SIROP AU YUZU POUR IMBIBAGE
100g de YUZU
100g de SIROP A 17
100g de SAKE
◆GANACHE AU SAKE JAPONAISE
200g de CHOCOLAT62%
370g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32]
50g de SAKE
◆CREME CHOCOLATEE EPAISSE
100g de GANACHE AU SAKE JAPONAISE
200g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
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