YUZU CHOCOLAT JAPONAISEの構成です。底からGENOISE CHOCOLAT、これにSIROP AU YUZUをアンビバージュします。この上にGANACHE AU SAKE JAPONAISE。これを４回繰り返し、生地４層にします。上面は厚く塗ったCREME CHOCOLATEE EPAISSE。仕上げは、チョコレートの板等でデコレします。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > ゆずジャポネ   GENOISE CHOCOLATは、全卵、上白糖を泡立てます。これにふるった小麦粉、ココアを入れ、よく混ぜ合わせます。最後に生クリームを加えます。１８０℃／１５０℃のオーブンで２０分間焼成します。 GANACHE AU SAKE JAPONAISEは、生クリームを６０℃まで温めます。チョコレートを溶かし、温めた生クリームに加えます。最後に酒を加え、ゆっくり混ぜます。 組み立てです。GENOISE CHOCOLATを１ｃｍ厚にスライスし、４枚使用します。セルクルにGENOISE CHOCOLATを入れ、SIROP AU YUZU２０ｇをアンビバージュします。この上にGANACHE AU SAKE JAPONAISE５０ｇを流し、しみ込ませます。 これを４層にします。一番上にCREME CHOCOLATEE EPAISSEを厚く塗ります。カットしてチョコレートの板等でデコレします。   ゆずジャポネ YUZU CHOCOLAT JAPONAISE ◆GENOISE CHOCOLAT [ジェノワーズ・ショコラ] 全卵・・・２８０ｇ 上白糖・・・２１０ｇ 小麦粉・・・１２０ｇ ココア粉末・・・３０ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・１０ｇ ◆SIROP AU YUZU POUR IMBIBAGE [ゆずのシロップ] ゆず・・・１００ｇ シロップボーメ１７度・・・１００ｇ 日本酒・・・１００ｇ ◆GANACHE AU SAKE JAPONAISE [日本酒のガナッシュ] ショコラ６２％・・・２００ｇ 生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・３７０ｇ 日本酒・・・５０ｇ ◆CREME CHOCOLATEE EPAISSE [生チョコクリーム] 日本酒のガナッシュ・・・１００ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・２００ｇ     YUZU CHOCOLAT JAPONAISE ◆GENOISE CHOCOLAT 280g d'OEUF 210g de SUCRE BLANC 120g de FARINE 30g de POUDRE DE CACAO 10g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] ◆SIROP AU YUZU POUR IMBIBAGE 100g de YUZU 100g de SIROP A 17 100g de SAKE ◆GANACHE AU SAKE JAPONAISE 200g de CHOCOLAT62％ 370g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32] 50g de SAKE ◆CREME CHOCOLATEE EPAISSE 100g de GANACHE AU SAKE JAPONAISE 200g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る