ネオ・ショートの構成は、カップの底からSAUCE AUX FRUITS ROUGES、SAUCE AU CHOCOLAT BLANC、SIROP AU YUZUをアンビバージュしたGENOISE、CREME CHANTILLYの順。一番上につや出ししたいちご等を飾ります。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > ネオ・ショート   SAUCE AUX FRUITS ROUGESは、材料すべてを混合し、１カップ当たり、１２ｇを使用します。これにつぶしたいちご２０ｇを加えます。 SAUCE AU CHOCOLAT BLANCは、生クリームを６０℃まで温め、チョコレートと混ぜ合わせます。 GENOISEは、通常の製法で仕込み、焼成後、１.５ｃｍ厚に丸に抜きます。 仕上げは、カップにSAUCE AUX FRUITS ROUGESを入れ、SAUCE AU CHOCOLAT BLANCを流します。 この上にSIROP AU YUZUをアンビバージュしたGENOISEを乗せ、CREME CHANTILLY２０ｇを絞ります。いちごを飾り、つや出しします。   ネオ・ショート NEO SHORT CAKE ◆SAUCE AUX FRUITS ROUGES [ベリー・ソース] いちごピューレー・・・９５０ｇ ラズベリーピューレー・・・２００ｇ 濃縮いちご果汁・・・１５ｇ 濃縮ラズベリー果汁・・・９０ｇ 濃縮カシス果汁・・・６０ｇ ◆SAUCE AU CHOCOLAT BLANC [ホワイトチョコ・ソース] 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・３００ｇ ホワイトチョコレート・・・６００ｇ ◆CREME CHANTILLY [クレーム・シャンティイ] 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・５００ｇ 果糖・・・１５ｇ ◆GENOISE [ジェノワーズ] 全卵・・・３１５ｇ 上白糖・・・２５０ｇ 小麦粉・・・１９０ｇ バター・・・４０ｇ 牛乳・・・３６ｇ はちみつ・・・１５ｇ ◆SIROP AU YUZU POUR IMBIBAGE [ゆずシロップ] ゆずピューレー・・・２００ｇ シロップボーメ１７度・・・４００ｇ     NEO SHORT CAKE ◆SAUCE AUX FRUITS ROUGES 950g de PUREE DE FRAISE 200g de PUREE DE FRAMBOISE 15g de EXTRAIT DE FRAISE 90g de EXTRAIT DE FRAMBOISE 60g de EXTRAIT DE CASSIS ◆SAUCE AU CHOCOLAT BLANC 300g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 600g de CJOCOLAT BLANC ◆CREME CHANTILLY 500g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 15g de FRUCTOSE ◆GENOISE 315g d'OEUF 250g de SUCRE BLANC 190g de FARINE 40g de BEURRE 36g de LAIT 15g de MIEL ◆SIROP AU YUZU POUR IMBIBAGE 200g de PUREE DE YUZU 400g de SIROP A 17 このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る