大豆のブランマンジェ、フレッシュ桃のコンポートと杏のコンフィチュール添えの構成は、カップの中にBLANC-MANGER、上面中央にCONFITURE D'ABRICOT、上面周囲にCOMPOTE DE PECHE FRAICHE。表面をナパージュとセルフィーユ等で飾ります。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > 大豆のブランマンジェ、フレッシュ桃のコンポートと杏のコンフィチュール添え   BLANC-MANGERは、牛乳、果糖を火にかけて沸かします。まどしたゼラチンを加え、サワークリーム、大豆ペーストと共にフードプロセッサーでよく混ぜます。これを冷まし、生クリームを混合します。カップに流します。 COMPOTE DE PECHE FRAICHEは、桃の皮をむき、細かくカットします。これにすべての材料をボウルで混ぜ、フライパンで加熱します。とろみがついたら、バットにあけて冷まします。 CONFITURE D'ABRICOTは、すべての材料を混ぜ合わせ、しっかりと炊き上げます。 仕上げは、BLANC-MANGERを流したカップの中央にCONFITURE D'ABRICOTを乗せます。周囲にCOMPOTE DE PECHE FRAICHEをかけ、表面にナパージュでつや出しします。セルフィーユ等でデコレします。   大豆のブランマンジェ、フレッシュ桃のコンポートと杏のコンフィチュール添え BLANC-MANGER AU SOJA, AVEC COMPOTE DE PECHE FRAICHE ET CONFITURE D'ABRICOT ◆BLANC-MANGER [ブラン・マンジェ] 牛乳・・・４００ｇ 果糖・・・７０ｇ 大豆ペースト・・・４０ｇ ゼラチン・・・７ｇ サワークリーム・・・２５ｇ 生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１６０ｇ ◆COMPOTE DE PECHE FRAICHE [フレッシュ桃のコンポート] 桃・・・２個 砂糖・・・３０ｇ ピーチリキュール・・・１０ｇ 生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１４０ｇ 澱粉・・・４ｇ ◆CONFITURE D'ABRICOT [杏のコンフィチュール] アプリコットピューレー・・・３００ｇ 砂糖・・・１２５ｇ ペクチン・・・２ｇ ドライ杏・・・１００ｇ 水・・・６０ｇ     BLANC-MANGER AU SOJA, AVEC COMPOTE DE PECHE FRAICHE ET CONFITURE D'ABRICOT ◆BLANC-MANGER 400g de LAIT 70g de FRUCTOSE 40g de PATE DE SOJA 7g de GELATINE 25g de CREME AIGRE 160g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32] ◆COMPOTE DE PECHE FRAICHE 2pieces de PECHE 30g de SUCRE 10g de LIQUEUR DE PECHE 140g de CREME FRAICHE 32％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32] 4g de FECULE ◆CONFITURE D'ABRICOT 300g de PUREE D'ABRICOT 125g de SUCRE 2g de PECTINE 100g d'ABRICOT SEC 60g d'EAU このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る