|
| |
 |
APPAREIL CREPEは、焦がしバターを作り、粗熱を取ります。混合した全卵、砂糖、粉に冷たい牛乳を入れ、最後にバターを混合します。
冷蔵で一晩休ませます。熱したクレームパンにバターを敷き、生地を焼き上げておきます。
CREME ORANGESは、オレンジ果汁、バターを鍋に入れ沸かします。全卵、卵黄、ゼスト、砂糖、ペクチンをよく混ぜ、オレンジ生地を加えます。
再度沸騰させ、約１０秒ほど煮上げて冷まします。
BAVAROIS VANILLEは、牛乳、バニラを鍋で沸かし、すり混ぜた卵黄、砂糖を加えてアングレーズを作ります。ゼラチンを加え、冷まします。
６分立てにした生クリームを軽く混ぜ合わせます。型に流してBISCUIT JOCONDEでふたをし、冷凍します。
仕上げは、CREPEに少量のCREME CHANTILLYを絞り、固めたBAVAROIS VANILLEの層、CREME ORANGES、SAUTE BANANESを乗せ、再度CREME CHANTILLYを絞ります。
CREPEで包み込み、あらかじめ焼成したパイ生地で留めて固定します。 |
| |
|
 |
|
CREPE BANANES
クレープ・バナヌ
◆APPAREIL CREPE
[アパレイユ・クレープ]
全卵・・・１８０ｇ
砂糖・・・５０ｇ
牛乳・・・３４０ｇ
塩・・・２ｇ
中力粉・・・１２０ｇ
バター・・・３０ｇ
◆CREME ORANGES
[クレーム・オランジュ]
全卵・・・２００ｇ
卵黄・・・１００ｇ
オレンジ果汁・・・１５０ｇ
オレンジゼスト・・・３個
バター・・・１７５ｇ
砂糖・・・４５０ｇ
ペクチン・・・６ｇ
◆BAVAROIS VANILLE
[バヴァロワ・バニーユ]
牛乳・・・４００ｇ
バニラペースト・・・４ｇ
砂糖・・・１８０ｇ
卵黄・・・１２０ｇ
ゼラチン・・・４枚
生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・２８０ｇ
◆SAUTE BANANES
[ソーテ・バナヌ]
バナナ・・・１本
砂糖・バター・ラム酒・・・各適量
|
| |
 |
| |
CREPE BANANES
◆APPAREIL CREPE
180g d'OEUFS
50g de SUCRE
340g de LAIT
2g de SEL
120g de FARINE
30g de BEURRE
◆CREME ORANGES
200g d'OEUFS
100g de JAUNE
150g de JUS D'ORANGE
3pieces de ZESTES D'ORANGE
175g de BEURRE
450g de SUCRE
6g de PECTINE
◆BAVAROIS VANILLE
400g de LAIT
4g de PATE DE VANILLE
180g de SUCRE
120g de JAUNE
4 feuilles de GELATINE
280g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
◆SAUTE BANANES
UNE BANANE ET SUCRE BEURRE RHUM
|
|
|
