|
|
|
BISCUIT CHOCOLATは、卵白、砂糖で作ったメレンゲに卵黄、ふるった粉類、溶かしバターを混合します。180℃のオーブンで焼成します。
CREME MASCARPONEは、牛乳、卵黄、砂糖でアングレーズを作ります。これにゼラチンを溶かし、マスカルポーネを加えます。最後に8分立てにした生クリームを混合します。
SIROP AU CAFE POUR IMBIBAGEは、水、砂糖を沸かし、コーヒーを溶かします。
CREME CHANTILLYは、加糖率8%です。仕上げは、1cm厚にしたBISCUIT CHOCOLATを2枚用意します。ココット型にBISCUIT CHOCOLATを敷き込み、SIROP AU CAFEをアンビバージュします。
上にCREME MASCARPONEを流します。この作業をもう一度繰り返し、2層にします。上面にCREME CHANTILLYでデコレします。 |
|
|
|
|
TIRAMISU
ティラミス
◆BISCUIT CHOCOLAT
[ビスキュイ・ショコラ]
卵白・・・150g
砂糖・・・138g
卵黄・・・125g
コーンスターチ・・・28g
ココア粉末・・・28g
小麦粉・・・10g
溶かしバター・・・55g
◆CREME MASCARPONE
[クレーム・マスカルポーネ]
牛乳・・・130g
卵黄・・・110g
砂糖・・・184g
ゼラチン・・・8g
マスカルポーネ・・・584g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・292g
◆SIROP AU CAFE POUR IMBIBAGE
[シオ・オ・カフェ・プール・アンビバージュ]
水・・・500g
砂糖・・・150g
コーヒー粉末・・・25g
◆CREME CHANTILLY
[クレーム・シャンティー]
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・100g
砂糖・・・8g
|
|
|
|
TIRAMISU
◆BISCUIT CHOCOLAT
150g de BLANC
138g de SUCRE
125g de JAUNE
28g de FECULE
28g de CACAO EN POUDRE
10g de FARINE
55g de BEURRE FONDU
◆CREME MASCARPONE
130g de LAIT
110g de JAUNE
184g de SUCRE
8g de GELATINE
584g de MASCARPONE
292g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32]
◆SIROP AU CAFE POUR IMBIBAGE
500g d'EAU
150g de SUCRE
25g de POUDRE DE CAFE
◆CREME CHANTILLY
100g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
8g de SUCRE
|
|
|