MELAINEの構成は、カップ下部からCREME TONKA、GELEE DE MELONの２層。上にDECOR GELEE GINGEMBREを散らし、生クリーム、メロンで仕上げます。上面中央に赤胡椒を乗せます。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > MELAINE   CREME TONKAは、牛乳、おろしたトンカを沸騰させ、３分間煮出します。 これにふやかしたゼラチン、砂糖、バニラを加え、２５℃まで冷まします。７分立てにした生クリームを混ぜ合わせます。カップに２５g分を絞り入れます。 GELEE DE MELONは、ピューレー、水、寒天を９０℃まで加熱します。これにシロップを混合します。バニラを加え、カップに３５ｇ分を流します。 DECOR GELEE GINGEMBREは、寒天、水を９０℃まで加熱し、８０℃に温めたシロップを混合します。生姜汁、バニラを加えます。トレーに１ｃｍ厚に流し固め、１ｃｍ角にカットします。 FINITIONは、冷やし固めたGELEE DE MELONの上にDECOR GELEE GINGEMBREを散らします。 中央にクネルにした生クリームを乗せ、周囲にカットしたメロンを置きます。上面に赤胡椒で飾ります。   MELAINE メレーヌ ◆CREME TONKA [クレーム・トンカ] 牛乳・・・７０ｍｌ トンカ・・・１個 砂糖・・・７０ｇ バニラエッセンス ゼラチン・・・３５ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・４８０ｇ ◆GELEE DE MELON [ジュレ・ド・ムロン] メロンピューレー・・・１０００ｇ 水・・・２００ｇ ポワール缶シロップ・・・２００ｇ 寒天・・・２８ｇ バニラエッセンス ◆DECOR GELEE GINGEMBRE [デコール・ジュレ・ジャンジャンブル] シロップ（ブリックス糖度３３）・・・５００ｇ 水・・・２００ｇ 寒天・・・３ｇ 生姜果汁・・・２０ｍｌ バニラエッセンス ◆FINITION [仕上げ] 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）     MELAINE ◆CREME TONKA 70ml de LAIT 1piece de TONKA 70g de SUCRE VANILLE 35g de GELATINE 480g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] ◆GELEE DE MELON 1000g de PUREE DE MELON 200g d'EAU 200g de SIROP DE POIRE 28g d'AGAR VANILLE ◆DECOR GELEE GINGEMBRE 500g de SIROP A 33BRIX 200g d'EAU 3g d'AGAR 20ml de JUS DE GINGEMBRE VANILLE ◆FINITION CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る