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| MOUSSE FRAISEは、苺ピューレーの一部を取って温め、ゼラチンを溶かします。これを残りのピューレーにもどします。パート・ア・ボンブとイタリアンメレンゲを混ぜ合わせ、ピューレーに加えます。最後に泡立てた生クリーム、苺リキュールを混合します。COMPOTE FRAISEは、苺、砂糖を鍋に入れて炊き上げます。BISCUIT D'AMANDEとBISCUIT A LA CUILLEREは、通常の配合と製法で作ります。 |
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CHARLOTTE FRAISE
シャルロット・フレーズ
◆MOUSSE FRAISE [ムース・フレーズ]
苺ピューレー・・・100g
ゼラチン・・・3g
生クリーム40%
（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・100g
パート・ア・ボンブ・・・12g
イタリアンメレンゲ・・・12g
苺リキュール・・・15g
◆COMPOTE FRAISE [苺コンポート]
苺・・・50g
砂糖・・・15g
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CHARLOTTE FRAISE
◆MOUSSE FRAISE
100g de PUREE DE FRAISE
3g de GELATINE
100g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI40]
12g de PATE A BOMBE
12 de MERINGUE ITALIENNE
15g de LIQUEUR DE FRAISE
◆COMPOTE FRAISE
50g de FRAISEbr>
15g de SUCRE
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