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FOND DE MARJOLAINEは、卵白、砂糖でメレンゲを作り、残りの材料を加えます。シート状に伸ばし、180℃で10〜15分間焼成します。焼成後はカット(5等分)します。MOUSSE AU CHOCOLATは、パート・ア・ボンブにチョコレートを加え、泡立てた生クリームを混合します。CREME CHANTILLYは、生クリーム、砂糖、ゲル化剤を泡立て、溶かしバターを手早く混ぜ合わせます。CREME CHANTILLY AU PRALINEは、泡立てた生クリーム、ゲル化剤、アーモンド、プラリネの生地に溶かしバターを手早く混合します。 |
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MARJOLAINE
マルジョレーヌ
◆FOND DE MARJOLAINE [マルジョレーヌ土台]
卵白・・・170g
砂糖・・・32g
アーモンド粉末・・・80g
ヘーゼルナッツ粉末・・・80g
粉糖・・・150g
小麦粉・・・12g
◆MOUSSE AU CHOCOLAT [ムース・オ・ショコラ]
パート・ア・ボンブ・・・60g
ショコラ・ノワール・・・84g
生クリーム32% (明治フレッシュクリームあじわい32)・・・270g
◆CREME CHANTILLY [クレーム・シャンティイ]
生クリーム40% (明治フレッシュクリームあじわい40)・・・240g
砂糖・・・24g
ゲル化剤(寒天製剤)・・・2.4g
バター・・・15g
◆CREME CHANTILLY AU PRALINE [プラリネ風味クレーム・シャンティイ]
生クリーム40% (明治フレッシュクリームあじわい40)・・・240g
ゲル化剤(寒天製剤)・・・2.4g
アーモンドプラリネ・・・40g
プラリネ粉末・・・15g
バター・・・10g
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MARJOLAINE
◆FOND DE MARJOLAINE
170g de BLANC
32g de SUCRE
80g d'AMANDE EN POUDRE
80g de NOISETTE EN POUDRE
150g de SUCRE EN POUDRE
12g de FARINE
◆MOUSSE AU CHOCOLAT
60g de PATE A BOMBE
84g de CHOCOLAT NOIR
270g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI32]
◆CREME CHANTILLY
240g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI40]
24g de SUCRE
2.4g d'AGAR-AGAR
15g de BEURRE
◆CREME CHANTILLY AU PRALINE
240g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI40]
2.4g d'AGAR-AGAR
40g de PRALINE D'AMANDE
15g de PRALINE EN POUDRE
10g de BEURRE
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