SYLVIEの構成は、底からDACQUOISE COCO、周囲全体に白いMOUSSE VANILLE、中心がGELEE DE FRUITS ROUGESになっています。型にMOUSSE VANILLEを流してからGELEE DE FRUITS ROUGESを詰めます。上から同じMOUSSE VANILLEを流し、DACQUOISE COCOでふたをします。冷凍後、ホワイトチョコレートでピストレします。上面に飾り付けします。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > SYLVIE     MOUSSE VANILLEは、牛乳、砂糖、卵黄、バニラビーンズでアングレーズを炊き上げます。生地にふやかしたゼラチンを溶かし込みます。最後に生クリーム40%をていねいに混ぜ合わせます。GELEE DE FRUITS ROUGESは、リュバルブと砂糖を火にかけ、よく火を通します。赤い実のミックス、フランボワーズピューレーを混合し、一度加熱します。あら熱が取れたら、ゼラチンを入れ溶かします。型に流して冷凍庫で固めます。   SYLVIE シルヴィー ◆MOUSSE VANILLE　[ムース・ヴァニーユ] 牛乳・・・200g 砂糖・・・60g 卵黄・・・3個 ゼラチン・・・7g 生クリーム40%（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・280g バニラビーンズ・・・1/2本 ◆GELEE DE FRUITS ROUGES　[赤い実のジュレ] リュバルブ・・・35g 砂糖・・・50g フランボワーズピューレー・・・85g 赤い実のミックス・・・85g ゼラチン・・・3g     SYLVIE ◆MOUSSE VANILLE 200g de LAIT 60g de SUCRE 3piece de JAUNE 7g de GELATINE 280g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI40] 1/2gousse de VANILLE ◆GELEE DE FRUITS ROUGES 35g de RHUBARBE 50g de SUCRE 85g de PUREE DE FRAMBOISE 85g de FRUITS ROUGES 3g de GELATINE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る