BLANC MANGERは、底にBISCUIT JOCONDE、上部にAPPAREIL A BLANC MANGER、中心に固めたGELEE PASSIONで構成します。型抜き後、GELEE PASSIONを流して仕上げます。アーモンドに杏仁を加え、風味を高めます。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > BLANC MANGER   APPAREIL A BLANC MANGERは、生クリーム以外の材料でブラン・マンジェの生地を作ります。 最後に生クリームを混合します。BISCUIT JOCONDEは、通常の製法で仕込み、最後に溶かしバターを加えます。 仕上げは、セルクルにBISCUIT JOCONDEを敷き込み、APPAREIL A BLANC MANGERを型半分流します。 固めたGELEE PASSIONを置き、APPAREIL A BLANC MANGERを型一杯まで絞ります。 固めた後、上面にGELEE PASSIONを流し、型抜きします。   BLANC MANGER ブラン・マンジェ ◆APPAREIL A BLANC MANGER[アパレイユ・ア・ブラン・マンジェ] パート・ダマンド・クリュ・・・１００ｇ 水・・・１２０ｃｃ 牛乳・・・５００ｃｃ 砂糖・・・６０ｇ ゼラチン・・・１６ｇ 生クリーム４０％（明治フレッシュクリームあじわい４０）・・・３２０ｇ 杏仁リキュール・・・５０ｃｃ 杏仁粉末・・・２０ｇ ◆BISCUIT JOCONDE[ビスキュイ・ジョコンド] タン・プル・タン・・・２５０ｇ 全卵・・・１７０ｇ 卵白・・・１１０ｇ 砂糖・・・２０ｇ 小麦粉・・・３５ｇ 溶かしバター・・・２５ｇ ◆GELEE PASSION[ジュレ・パッション] パッションピューレー・・・２００ｇ アプリコットピューレー・・・３０ｇ ナパージュ・・・３００ｇ ゼラチン・・・６ｇ ボーメ１７度シロップ・・・５０ｃｃ     BLANC MANGER ◆APPAREIL A BLANC MANGER 100g de PATE D'AMANDE CRUE 120cc d'EAU 500cc de LAIT 60g de SUCRE 16g de GELATINE 320g de CREME FRAICHE 40％[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 50cc de LIQUEUR D'ANNIN 20g d'ANNIN EN POUDRE ◆BISCUIT JOCONDE 250g de TANT POUR TANT 170g d'OEUF 110g de BLANC 20g de SUCRE 35g de FARINE 25g de BEURRE FONDU ◆GELEE PASSION 200g de PULPE DE PASSION 30g de PULPE D'ABRICOT 300g de NAPPAGE 6g de GELATINE 50cc de SIROP A 17BE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る